French · Side
蔬菜切工基础
正确的刀工关键在于用“猫爪式”握法保护手指，并保持稳定的下压和向前推进的动作以控制刀刃。通过让蔬菜稳定在砧板上并利用刀刃的长度，你可以将生食材切成均匀的块状，从而使烹饪更加均匀和可控。
Before you start
锋利的刀比钝刀更安全。
钝刀容易打滑，而锋利的刀则能轻松切入食材。开始前，请将手指收拢，并保持工作台整洁，无杂物。
- 8英寸主厨刀
- 大型木质或塑料砧板
- 湿纸巾
The key technique
收紧指尖，确保安全
将指尖向内卷曲，使指关节成为刀刃的导向。刀身应贴合指关节，绝不能高过指关节。
Step by step
The method.
固定砧板
在砧板下垫一张湿纸巾，防止它在台面上滑动。
制作平整底面
对于洋葱或胡萝卜等圆形蔬菜，切掉一小部分侧面，制作一个平整的表面。将蔬菜放在这个平整面上，以防滚动。
掌握下压和推进的动作
刀尖始终接触砧板。抬起刀的后跟，向前下方推进。不要将整片刀刃抬离砧板表面。
调整握法以获得控制力
用拇指和食指捏住刀根，其余三指环绕刀柄。这样可以提供更大的杠杆作用，防止刀具晃动。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
充分利用刀刃的长度；不要只用刀尖胡乱砍。
Tip
如果感觉刀具沉重或难以操控，你很可能是握柄太靠后了。
Tip
经常清理砧板。拥挤的工作空间容易导致事故。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断我的刀是否够锋利？
一把锋利的刀应该能够轻松切开成熟番茄的表皮，而无需用力按压。如果你需要来回锯动才能切开，那么刀就需要研磨或磨利了。
“丁”和“块”的区别是什么？
“丁”（dice）是均匀、尺寸精确的切法，通常用于保证食材均匀受热。“块”（chop）则是形状不规则、切得较快的切法，适用于最终形状不影响烹饪时间的食材。
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