French · Side
万能油醋汁：基础与变化
掌握了油醋汁的配比和原理，你就不需要再看菜谱了。油醋汁是一种化学上的奇妙结合，能让沙拉从一堆散乱的生菜叶变成一道和谐的整体。
Before you start
乳化效果的关键在于温度。
确保所有食材都处于室温。如果油是冷的，它将无法很好地乳化，导致酱汁分离。
- 小碗
- 打蛋器
- 茶匙
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
强制融合
将醋、盐和芥末酱一起搅打至盐溶解。一边不停地搅打，一边缓慢、稳定地淋入橄榄油，这样油滴才能均匀地分散到醋中。
Step by step
The method.
混合基底
在碗中混合芥末酱、醋和盐。搅打至芥末酱顺滑，盐完全溶解。
加入油
一只手开始搅打。另一只手以细线状、持续不断的方式淋入橄榄油。不要一次性倒完。
检查质地
当酱汁变得不透明，并且浓稠到能挂在打蛋器上时，就完成了。最后用黑胡椒调味。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个红葱头切成非常细的末，在加入芥末酱和油之前，先让它在醋里浸泡10分钟。
香草油醋汁
乳化成功后，拌入一汤匙切碎的细香葱、欧芹或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁分离（油和醋分开），可以再加一茶匙芥末酱或一滴水，然后快速搅打。
Tip
品尝酱汁时，用一片生菜叶蘸一下，而不是直接舔勺子；这样才能得到真实的口味。
Tip
酱汁可以装在玻璃罐里，在室温下保存最多三天，但可能会分离，食用前摇匀即可。
Questions
The ones that keep coming up.
油的用量可以少一些吗？
可以，但酱汁会更尖锐、更稀。3:1的比例之所以是经典，是因为它提供了足够浓稠的质地，能均匀地包裹住蔬菜。
为什么我的酱汁太酸了？
你可能用了过多的醋，或者油的味道太淡了。再加半茶匙油，重新搅打一下，就能让酸度柔和一些。
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