黄油温度的掌控艺术
烘焙食谱要求使用室温黄油，而你手里只有一块冷冻的黄油，这并非建议，而是结构上的硬性要求。理解黄油的不同状态，能让你在面团或面糊送入烤箱前就对其质地了然于心。
认识你的触感测试法
你的手指是厨房里最精准的温度计。操作时让黄油保持包装，可以防止手掌的温度过快地将其融化。
- 电子秤
- 削皮刀
- 平底碗
找到那个“黄金点”
当你可以将手指按入黄油中心，留下一个均匀的凹痕，而凹痕边缘不滑动也不开裂时，黄油就达到了软化的理想状态。如果你的手指直接按穿到盘子里，说明黄油太热、太油腻了。
The method.
冷藏（固态）
在需要使用前一刻，将黄油从冰箱取出。用锋利的刀切成小方块，确保黄油保持低温；它应该感觉坚硬，并在轻微按压下保持形状。
软化（室温）
将黄油放在台面上30到60分钟。如果你赶时间，可以用刨丝器将冷藏的黄油刨到盘子里——它会在10分钟内变软。
融化
将黄油放在厚底锅中，用小火加热，或用微波炉短时间分次加热。当只剩下几小块时停止加热，并利用余温搅拌至完全融化；这样可以防止黄油油水分离。
When it doesn't go to plan.
绝不要将黄油完全微波融化，因为飞溅的迹象表明其中水分已蒸发。
室温应指大约18摄氏度（65华氏度）；在温暖的厨房里，黄油可能在几分钟内就从理想状态变成一滩液体。
如果你为打发黄油（creaming）步骤不小心将黄油融化了，就无法挽救了。请从冷藏的黄油重新开始，一旦脂肪融化，其包裹空气的结构就消失了。
The ones that keep coming up.
我可以用微波炉软化黄油吗？
只能以20%的功率，短促地加热5秒钟。几乎不可能避免局部过热导致黄油液化，这会毁掉它在烘焙中保持空气的能力。
我怎么知道黄油是否太热了？
如果黄油看起来油亮或油腻，而不是不透明的哑光状态，说明它已经过了理想的软化阶段。将其放入冰箱冷藏5分钟。
How real cooks make it.
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