French · Side
经典希腊酸奶酱 (Tzatziki) 制作指南
一份好的希腊酸奶酱应该清凉爽口。它与其说是一种蘸酱，不如说是一种冰镇的佐料，用来解烤肉的油腻。
Before you start
控制水分，保持质地。
如果你跳过给黄瓜撒盐的步骤，几分钟内碗底就会积满水。请务必使用全脂希腊酸奶，以保证酱料有扎实的基底。
- 擦丝器
- 干净的厨房毛巾或纱布
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1杯全脂希腊酸奶
- 1个大个英式黄瓜
- 2瓣大蒜，擦成泥或压碎
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙红酒醋
- 2汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
挤干黄瓜水分
将擦碎的黄瓜撒盐静置后，用毛巾包住用力挤压，直到不再滴水。目标是让黄瓜碎变得触感干燥。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用擦丝器的粗孔将黄瓜擦成丝。将黄瓜丝放入滤锅中，撒上盐，静置15分钟。
去除水分
将黄瓜丝转移到毛巾中，在水槽上方用力挤压。别心疼力气，挤出的水分越多，成品质地越好。
混合
在一个中号碗中，打匀酸奶、橄榄油、醋和大蒜泥。大蒜泥要足够细腻，能完全融入酸奶中。
拌入并完成
将挤干水分的黄瓜丝和莳萝切碎拌入。尝一下味道，如果需要，可以再加一小撮盐。放入冰箱冷藏至少15分钟，让大蒜的味道变得柔和。
Variations
Other turns to take.
薄荷风味
将一半的莳萝换成新鲜薄荷叶，带来更明亮、更清凉的风味。
浓郁口感
加入少量切得非常细的红葱头碎，增加额外的风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用擦泥器（Microplane）来处理大蒜，确保其分布均匀，不会产生大块的苦味颗粒。
Tip
如果你的酸奶看起来很稀，在搅拌前，先用铺有厨房纸巾的细网筛将其过滤30分钟。
Tip
在最后淋上酱汁前，一定要使用高品质、带有胡椒味的橄榄油。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通酸奶代替希腊酸奶吗？
普通酸奶含有的乳清太多。如果必须使用，请将其用纱布过滤几个小时，直到达到浓稠、可涂抹的稠度。
这个酱能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。超过这个时间，大蒜的味道会变得辛辣，黄瓜也可能变得太软。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe