French · Side
番茄香草沙拉
番茄沙拉并非遵循死板的配方，而是更注重食材的品质。当番茄达到最佳风味时，只需盐、油和足够的香草，就能完美平衡番茄的酸度和泥土气息。
Before you start
最后时刻再撒盐
一旦盐接触到切开的番茄，它们就会开始失去结构。在准备摆盘之前，请保持番茄的完整。
- 锯齿刀
- 宽盘
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 2磅成熟的传家宝番茄或牛排番茄
- 1/2杯新鲜平叶欧芹，粗切
- 1/4杯新鲜罗勒叶，撕碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙片状海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
调味基础
在给番茄片调味前，将它们平铺在盘子上，盐能将汁液直接析出在盘子表面，形成调味汁的基础，无需额外添加酸性物质。
Step by step
The method.
切番茄
用一把锋利的锯齿刀将番茄切成厚度约四分之一英寸的半月形或圆形。
摆盘撒盐
将番茄片单层铺在宽盘上。将海盐均匀撒在每一片番茄上。
等待
让番茄静置十分钟，期间不要移动。你会看到液体开始在盘子底部聚集。
淋油拌香草
将橄榄油淋在番茄上。撒上欧芹和罗勒，最后撒上黑胡椒，立即享用。
Variations
Other turns to take.
酸甜口味
如果你的番茄特别甜或味道温和，可以在淋橄榄油前加入一汤匙红酒醋。
奶酪点缀
将新鲜马苏里拉奶酪或布拉塔奶酪撕成大块，在撒香草前，将它们夹在番茄片之间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将番茄放入冰箱冷藏；冷空气会破坏番茄的质地并削弱其香气。
Tip
如果你的番茄很大，可以切成四瓣，这样用叉子更容易取食。
Tip
使用味道清淡的橄榄油，这样新鲜香草的植物清香才能成为焦点。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
最好在制作完成后三十分钟内食用。超过一小时，番茄会变得太软，香草也会开始枯萎。
如果买不到传家宝番茄怎么办？
选择拿起来感觉沉甸甸、轻捏时略有弹性，并且不像石头一样坚硬的番茄。
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