French · Side
油封番茄
这是一种简单易行的番茄保鲜方法，可以在番茄季末期锁住番茄的精华。通过在油中缓慢煨煮，番茄的细胞结构会分解，使其变得如黄油般柔滑香甜。
Before you start
油是关键配料
千万不要吝啬橄榄油，它既是烹饪介质，也是保存的容器。请使用厚底锅或烤盘，确保番茄能平铺在锅底，且能被油基本覆盖。
- 厚底烤盘或铸铁煎锅
- 主厨刀
- 烘焙纸（可选）
Ingredients
What goes in.
- 2 磅圣女果或小番茄，整颗
- 1 杯特级初榨橄榄油
- 6 瓣大蒜，去皮拍扁
- 3 枝新鲜百里香
- 1 茶匙海盐
The key technique
精准煨煮
目标是用油来“煨”番茄，而不是用干热来烤。确保油至少能没过番茄的一半，这样它们才能均匀软化而不变干。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 300°F (150°C)。
摆放食材
将番茄放入烤盘。将拍扁的大蒜瓣和百里香枝塞入番茄之间。倒入橄榄油，直至番茄基本被油覆盖。
调味
将海盐均匀撒在番茄和橄榄油上。
烘烤
将烤盘放入烤箱，烘烤 75 至 90 分钟。当番茄表皮起皱，看起来稍一碰就会爆开时，就表示烤好了。
冷却
让烤盘冷却至室温，然后即可食用或转移至密封罐中保存。
Variations
Other turns to take.
香辣油封番茄
在放入烤箱前，可以加入一根干辣椒或一茶匙红辣椒碎到橄榄油中。
柑橘风味油封番茄
加入一长条柠檬皮到橄榄油中，可以带来更明亮、更芳香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
番茄吃完后，别忘了把油留下来；这些油浸入了蒜和番茄的风味，非常适合用来做沙拉酱或最后淋在意面上。
Tip
如果你有时间，可以将油封番茄在冰箱里冷藏过夜；24 小时后风味会更加浓郁。
Tip
选用质地坚实的番茄；如果番茄太软或已经出现瘀伤，它们会在烹饪过程中散开变成糊状。
Questions
The ones that keep coming up.
需要给番茄去皮吗？
不需要。番茄皮可以保护果肉不至于变成酱状，并提供必要的口感对比。
这个能保存多久？
如果将油封番茄储存在密封罐中并置于冰箱冷藏，可以保存长达两周，前提是番茄必须始终完全被橄榄油覆盖。
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