番茄香草沙拉
这款沙拉的美味关键在于番茄的品质和盐的时机。将番茄切成不同厚度，在上桌前与新鲜的香草和优质橄榄油拌匀，这样既能保持番茄的完整性，又能让它们释放出足够的汁水，在盘子里自然形成美味的酱汁。
室温回温是关键。
冷藏过的番茄会变得干涩，失去清香味。在上桌前至少一小时，将番茄放在室温下回温，这样切开时果肉才会饱满多汁。
- 锯齿刀
- 宽而浅的盘子
- 小型打蛋器
What goes in.
- 1斤混合传家宝番茄或藤熟番茄
- 1/2杯新鲜罗勒叶，手撕成块
- 1/4杯新鲜平叶欧芹，粗切
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1茶匙片状海盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
调味激发汁水
在拌入油醋汁前五分钟，在番茄表面撒上适量的盐，可以逼出多余水分，让盐和醋在盘底自然形成一碗美味的油醋汁。
The method.
准备番茄
将较大的番茄切成约1.5厘米厚的楔形，较小的番茄则切成圆形。不同形状的切法能增加番茄与酱汁的接触面积。
摆盘与调味
将切好的番茄块均匀铺在盘子上，形成单层。均匀撒上片状海盐，静置五分钟，直到看到番茄底部渗出汁水。
乳化酱汁
在一个小碗里，用打蛋器将红酒醋和橄榄油搅打至略微浑浊。将油醋汁均匀淋在番茄上，但要忍住用手去翻拌的冲动。
撒上香草
将手撕的罗勒叶和粗切的欧芹撒在表面。最后撒上现磨黑胡椒，以保持香草的清新香气。
Other turns to take.
提味解腻
加入切成薄片的红洋葱，先用冷水浸泡十分钟去除辛辣味，再与沙拉一起拌匀。
奶香浓郁
在淋油醋汁之前，将新鲜马苏里拉奶酪或布拉塔奶酪撕成块，放在盘子中央，让它们充分吸收番茄的汁水。
When it doesn't go to plan.
罗勒叶一定要用手撕，而不是刀切。刀刃会损伤叶片，导致它们过早变黑。
如果番茄的酸度较高，可以在打散醋和油之前，在醋中加入半茶匙蜂蜜。
使用宽而浅的盘子，而不是深碗，可以避免番茄因为堆叠过高而被自身重量压坏。
The ones that keep coming up.
这道沙拉可以提前做好吗？
不可以。一旦撒上盐，番茄会很快开始分解。请务必在即将上桌前才组装这道沙拉。
How real cooks make it.
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