French · Side
如何烘烤整粒香料
厨房里的香料常常沉睡不醒。用热锅快速翻炒，能唤醒它们的活力，让厨房充满香气，确保你的干式腌料或咖喱菜肴风味浓郁。
Before you start
鼻子是最好的计时器
嗅觉比时钟更能判断香料是否烤好。请紧守炉灶旁，因为整粒种子在几秒钟内就会从烘烤变成烧焦。
- 小号不锈钢或铸铁平底锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 香料研磨机或研钵和杵
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整粒孜然、香菜籽或胡椒粒
The key technique
留意颜色变化
当香料颜色变浅，开始在锅里跳动或发出噼啪声时，立即离火。如果边缘开始变黑，香料就变苦了，必须丢弃。
Step by step
The method.
加热锅子
将平底锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；锅子必须是干的。
加入香料
将香料铺平在锅底。不要贪多，否则它们会蒸而不是烤。
不停翻动
用勺子不停地移动香料，确保每面都能接触到热金属。
判断何时完成
一旦厨房充满香料的香味，并且香料颜色略有加深，立即将它们倒在一个凉盘上，停止烹饪过程。
研磨或储存
待香料完全冷却后再研磨；温热的香料难以研磨，并且容易粘住刀片。
Variations
Other turns to take.
肉桂和八角
烘烤前将这些较大的香料掰成小块，以确保受热均匀。
易熟的籽
茴香籽和芥末籽比硬胡椒粒烤得更快；需要更密切地观察，并在开始发出噼啪声时立即移开。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿烘烤预先磨碎的香料；它们缺乏足够的保护性油脂来承受直接加热，会在几秒钟内烧焦。
Tip
如果不小心烤过头了，尝一颗；如果味道发苦或像烧焦的炭，请重新开始。
Tip
将烤好的香料存放在密封罐中，但最好在一周内用完，以获得最佳风味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以同时烘烤多种香料吗？
只有当它们的尺寸和密度相似时才可以。否则，小籽会在大籽完成之前就烧焦。
为什么用干锅？
油会把香料炸熟，改变它们的质地和风味。干锅通过加热纯粹地提取精油。
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