泰式青木瓜沙拉 (Som Tum)

• 2 杯切丝的青木瓜
• 2鸟眼辣椒
• 2 瓣大蒜，去皮
• 1 汤匙烤花生
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 汤匙鱼露
• 1.5 汤匙新鲜青柠汁
• 5圣女果，对半切开
• 1长豆角，切成约 2.5 厘米长的段

用研杵轻轻拍打豆角和辣椒，直到它们释放出香气，然后再加入木瓜。你想提取它们的精华，而不是把蔬菜捣成泥。

1. 准备木瓜

   给青木瓜去皮，然后用刨丝器或锋利的刀将其切成细长的条状。将木瓜条在冰水中保持冰镇，直到最后一刻，以获得最佳脆度。

2. 打好基础

   将大蒜和鸟眼辣椒放入研钵中。短暂捣碎，直到它们变成粗糙的糊状。

3. 加入香料

   加入长豆角和花生。轻轻拍打一两次，让豆角散发香气。拌入棕榈糖、青柠汁和鱼露，直到糖溶解。

4. 混合

   加入圣女果和切好的木瓜丝。一只手拿研杵，另一只手拿勺子，轻轻地翻拌沙拉，偶尔向下压，使酱汁充分渗透到木瓜中。

5. 上菜

   立即转移到盘子里。沙拉应趁木瓜仍然冰凉爽脆时食用。