慢炖韭葱
韭葱通常在汤里充当配角，但经过慢炖后，它们就能成为餐桌上的主角。清洗它们需要耐心，但它们会以一种纯净而浓郁的甜味回报你。
清洗的重要性
韭葱的层叠之间会藏匿泥沙；在开始之前，将其纵向剖开，然后在冷水下冲洗，否则会有沙沙的口感。
- 带盖的大号宽口平底锅
- 厨师刀
- 长柄夹
What goes in.
- 4 根大葱，仅取葱白和浅绿色部分
- 2 汤匙无盐黄油
- 1/2 杯鸡汤或蔬菜高汤
- 1 枝新鲜百里香
- 适量海盐和现磨黑胡椒
蒸煮至软嫩
不要急于收汁。汤汁只需勉强覆盖锅底即可，这样韭葱可以在蒸煮的同时，让黄油和高汤乳化，形成一层包裹，而不是一锅汤。
The method.
准备韭葱
切掉深绿色的顶部和根部。将韭葱纵向对半切开。在冷流水下彻底冲洗，分开叶片以清除所有隐藏的泥土。
煎香切面
在中高火上融化平底锅中的黄油。将韭葱切面朝下放入锅中。不要搅动，煎至表面呈金黄色，约5分钟。
加入香料和液体
倒入高汤，并将百里香枝插在韭葱之间。将火力调至小火，盖紧锅盖。
慢炖
慢煮15至20分钟。用刀尖能毫不费力地插入中心，且葱白部分呈半透明状时，即表示韭葱已熟。
收汁
揭开锅盖，将火力调至中火。让剩余的液体蒸发，直到浓缩成一层亮滑的黄油酱汁，能挂在勺子背面。
Other turns to take.
柠檬酸豆
在最后收汁阶段，挤入少许新鲜柠檬汁，并加入一汤匙冲洗过的酸豆。
芥末奶油
在将高汤倒入锅中之前，先在其中搅入一茶匙第戎芥末酱，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
将韭葱深绿色的硬叶部分放入冷冻袋中保存，留待日后制作蔬菜汤或鸡汤时使用。
确保平底锅足够宽，能让韭葱单层平铺，这样才能均匀受热。
如果韭葱非常粗壮，可以将其纵向切成四瓣，以缩短烹饪时间。
The ones that keep coming up.
我怎么知道韭葱有没有洗干净？
如果在吃的时候感到有沙沙的口感，说明韭葱没有冲洗得足够干净。沙土通常藏匿在葱白靠近根部的部分，冲洗时要特别注意那个区域。
我可以用食用油代替黄油吗？
可以，但黄油在最后收汁过程中能提供必要的脂肪，形成丝滑的乳化酱汁。如果使用食用油，最后可以加入一小勺浓奶油，以获得类似的口感。
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