French · Side
炉灶烤彩椒
将整个彩椒直接放在明火上烤至表皮焦黑起泡，然后放入碗中加盖焖一会儿，让表皮更容易剥离。
Before you start
火是主要的烹饪工具
这种方法依靠高温烤焦外皮，同时保持内部的肉质鲜嫩。您必须使用燃气灶才能正确操作。
- 燃气灶炉头
- 金属夹子
- 碗
- 保鲜膜或盖子
Ingredients
What goes in.
- 4个大彩椒，洗净并擦干
The key technique
锁住热量
烤焦后立即将彩椒密封在碗中，产生蒸汽环境，使表皮与果肉分离，轻松剥离。
Step by step
The method.
点燃炉头
将燃气灶调至最高火。
烤焦表皮
将彩椒直接放在火焰上方的炉架上。用夹子每隔 2-3 分钟翻动一次，直到彩椒表皮起泡、变黑并开始脱落。
焖制
立即将烤黑的彩椒转移到碗中，盖紧盖子焖 10 分钟。内部的水分会自行软化表皮。
清洁
取出彩椒。用手指或纸巾擦去焦黑的表皮。将彩椒纵向切开，去除蒂部和籽，然后将果肉切片。
Variations
Other turns to take.
腌制
将处理好的彩椒条与橄榄油、蒜末和少量雪利醋混合后即可食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要用水冲洗彩椒以去除焦皮，这会冲掉您刚刚形成的烟熏风味。
Tip
如果还有难以去除的焦皮，请用刀侧轻轻刮掉，而不是用力拉扯。
Tip
让彩椒保持移动；如果长时间静止不动，它们会在表皮完全烤焦之前就变得过于软烂。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在电炉上做这个吗？
不行。电炉没有明火，无法在不把彩椒内部烤成糊状的情况下烤焦表皮。
我怎么知道烤够了？
彩椒表皮应呈纸状，几乎完全变黑，并且摸起来感觉略微塌陷、变软。
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