新鲜香草的保存方法
将嫩叶香草像插花一样对待，将耐寒香草像晾晒衣物一样处理。茎秆柔嫩的香草，如欧芹、香菜和罗勒，适合放在杯子里，里面加水，置于台面或冰箱中。粗壮的香草，如迷迭香、百里香和鼠尾草，则需要放在冰箱里，用微湿的厨房纸巾包裹，并密封在容器中，以保持湿润但避免腐烂。
拿起杯子前，先判断茎秆的硬度。
你的处理方法完全取决于香草的茎是嫩绿的还是粗壮的。如果放错地方，48小时内就会变得黏糊糊的，无法使用。
- 玻璃罐或马克杯
- 塑料保鲜袋
- 厨房纸巾
- 锋利的厨房剪刀
What goes in.
- 1 把嫩叶香草（香菜、欧芹、莳萝）
- 1 把耐寒香草（迷迭香、百里香、牛至）
- 适量凉自来水
尊重茎秆
嫩叶香草通过根部吸水，所以需要一个储水容器。耐寒香草通过叶子蒸发水分，所以需要一个能锁住湿气但又不会让叶子泡在水里的保护性环境。
The method.
修剪根部
用剪刀以锐角剪掉约一厘米的茎秆底部。这样可以打开维管束，使其能有效地吸水。
分类和浸泡嫩叶香草
取下所有橡皮筋或扭扭带。将香草直立放入装有约三厘米水的罐子中。松松地用塑料袋罩住顶部，以形成温室效应。
包裹耐寒香草
将香草平铺在干燥的厨房纸巾上。用喷壶轻轻地给纸巾喷水——不要浸湿。将香草松松地卷入纸巾，然后将卷好的香草放入可密封的袋子中。
分别存放
罐装香草如果是热带品种（如罗勒），则放在台面上；如果是耐寒品种，则放在冰箱门架上。包裹好的粗壮香草始终放在保鲜抽屉里。
When it doesn't go to plan.
每两天检查一次香草罐里的水；如果水变浑浊，立即更换。
在准备烹饪的那一刻之前，绝对不要清洗香草；过多的水分是影响保质期的敌人。
罗勒很娇气；绝对不要放进冰箱，否则低温会让叶子变黑。
The ones that keep coming up.
为什么我的香草在冰箱里会变黑？
这通常是因为叶子接触到了冰箱的冷藏壁，或者包裹得太紧，困住了过多的冷凝水。
我能把香草冷冻起来吗？
可以，但它们会失去原有的形状。冷冻最适合用于您打算直接放入汤或酱汁中，且不再在意质地的香草。
How real cooks make it.
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