French · Side
如何用蔬菜边角料制作高汤
最好的高汤是慢慢用你本来会扔掉的边角料制作的。在冰箱里放一袋，就能确保每个洋葱皮、胡萝卜皮和蘑菇根都能为你的下一餐添彩。
Before you start
仔细甄选你的冷冻袋。
避免使用西兰花或花椰菜等十字花科蔬菜，它们煮沸后会变苦。专注于能够提供干净、稳定基础风味的芳香类蔬菜。
- 大汤锅
- 细网筛
- 可冷冻的袋子
- 储物容器
Ingredients
What goes in.
- 4-6 杯冷冻蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜根部、芹菜顶部、香草茎）
- 3 夸脱冷水
- 1 茶匙整粒黑胡椒
- 2月桂叶
The key technique
小火慢炖
保持水微沸状态。剧烈沸腾会将杂质带入液体中，导致高汤浑浊，而不是清澈浓郁。
Step by step
The method.
收集边角料
将冷冻的蔬菜边角料直接倒入汤锅。无需提前解冻。
加入水和香料
加入冷水，水量要比蔬菜边角料高出约一英寸。加入胡椒粒和月桂叶。
炖煮
将水烧开，然后立即将火调至小火。半盖锅盖，慢炖 60 分钟。
过滤
在另一个大碗上放一个细网筛，将锅中内容物倒入。用勺子背面用力按压蔬菜，挤出每一滴风味。
冷却与储存
让高汤冷却至室温，然后密封在容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。
Variations
Other turns to take.
烤制高汤
在煮之前，将蔬菜边角料用油拌匀，以 400°F（约 200°C）烤 20 分钟，以获得更深邃、浓郁的风味。
菌菇风味
在锅中加入干牛肝菌或干香菇的根部，以获得浓郁的泥土风味，非常适合用于烩饭。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在冰箱门上放一个标有“高汤”的容器，可以防止袋子被其他物品埋没。
Tip
煮的时候不要加盐；保持其原味，以便在烹饪最终菜肴时更好地控制调味。
Tip
如果你的高汤太稀，可以不盖锅盖再煮 20 分钟，以蒸发水分，浓缩风味。
Questions
The ones that keep coming up.
应该避免哪些蔬菜？
避免使用卷心菜家族的蔬菜、甜菜根或土豆，它们会带来过度的苦味或使高汤浑浊的淀粉。
这个高汤能保存多久？
在冰箱中可保存四天，在冰箱冷冻室中可保存长达三个月。