French · Side
香料炖梨
这道菜靠的是耐心而非技巧。当梨子以低温慢炖时，它们会吸收香料的风味，而不会变得软烂。
Before you start
挑选合适的梨
选择质地紧实、略微未熟透的梨子，例如巴特利特梨（Bosc）或安茹梨（Anjou）；它们在加热时能保持形状。如果在开始烹饪前，梨子摸起来就很软，那么它们在炖煮过程中就会散架。
- 厚底炖锅
- 削皮器
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 4质地紧实的巴特利特梨，去皮，纵向对半切开
- 2 杯干红葡萄酒
- 1/2 杯白砂糖
- 1肉桂棒
- 3整颗八角
- 4整颗丁香
- 1 条橙皮条
The key technique
浓缩糖浆
将梨子煮至软糯后取出，可以独立将炖煮液煮至浓稠，能够挂在勺子背面，确保最后的糖浆浓郁。
Step by step
The method.
准备香料
将红酒、糖、肉桂棒、八角、丁香和橙皮条放入炖锅中，用中火加热，搅拌至糖溶解。
炖煮梨子
将火力调至微小炖煮。将梨子对半切块放入液体中。用烘焙纸圆片或稍微留有缝隙的锅盖盖住，使梨子保持浸没状态。
检查软糯度
炖煮20到25分钟。当削皮刀能轻松插入梨子最厚的部分，没有阻力时，梨子就炖好了。
收汁
用漏勺将梨子取出。将火力调至中高火，煮剩余的液体10分钟，直到变得浓稠如糖浆。将糖浆淋在梨子上即可食用。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将一个香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，在炖煮前放入液体中，增加柔和的花香。
白葡萄酒
用清爽的雷司令（Riesling）或灰皮诺（Pinot Grigio）代替红葡萄酒，并用一小块切片的新鲜姜代替肉桂棒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在炖煮前，用挖球器挖掉梨子的核，使其内部干净。
Tip
如果糖浆变得太浓稠，可以加入一汤匙温水搅匀来稀释。
Tip
在室温下食用，以使风味充分融合。
Questions
The ones that keep coming up.
炖煮液可以再次利用吗？
可以。过滤后冷藏，可保存一周。它也可作为烤禽肉酱汁的基底。
如何防止梨子在烹饪前变褐？
去皮后，立即将梨子放入加了几滴柠檬汁的冷水中。
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