French · Side
蒸长粒白米饭
好的米饭不应该是黏糊糊或粘在一起的。目标是蒸出分开、蓬松、用叉子能轻易拨散的米粒。
Before you start
淀粉是你的敌人
如果你省略了冲洗的步骤，你就是在煮淀粉，结果就是一锅粥。花一分钟时间在碗里搅拌米淘洗，直到淘米水变得清澈。
- 带紧密贴合锅盖的厚底锅
- 细网滤锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯冷水
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
小火密封法
一旦水开始冒小泡，锅盖就必须盖紧。你在创造一个类似烤箱的环境，米粒通过蒸汽而不是直接在沸水中煮熟。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网滤锅中。用冷水冲洗，并用手指搅动米粒，直到冲洗的水变清澈。
混合
将米、水和盐放入锅中。搅拌一次以使盐分布均匀。
煮沸
将锅放在炉灶上，用大火无盖加热。一旦看到水在整个表面开始冒泡，立即将火力调至最小。
蒸煮
立即盖上锅盖。让它煮18分钟。不要偷看；蒸汽正在起作用。
静置
关火。让锅盖着盖子，再静置5分钟。这有助于水分均匀分布。
打松
打开锅盖，用叉子轻轻挑起米饭，将米粒拨散，不要压碎。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
在盖上锅盖前，加入一汤匙冷黄油，以获得更浓郁的风味。
香料米饭
在水煮沸时，放入一颗八角或一块拍碎的蒜瓣一起煮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不严密，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
始终使用同一个杯子来量米和水，以保持比例精确。
Tip
如果米饭底部略有焦糊，那可能是你在蒸煮过程中火候太大了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用沸水开始吗？
是的，这会加快过程，但用冷水开始会更容易掌握时间。
为什么我的米饭是脆的？
水在米饭煮熟前就蒸发完了。下次你可能需要一个更密封的锅盖，或者用更小的火候。
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