French · Side
蒸的艺术：基础入门
掌握蒸的技巧，意味着你需要将注意力从锅的温度转移到密闭容器内热空气的循环。一旦你理解了密封的重要性，你就能精确地烹饪从娇嫩的绿叶蔬菜到耐煮的根茎类蔬菜等各种食材。
Before you start
注意水位
确保你的蒸屉/蒸锅足够高，这样水就不会接触到食物。如果水沸腾溢入蒸屉，你就变成了煮，而不是蒸。
- 蒸锅或竹蒸笼
- 带紧密贴合锅盖的锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅蔬菜，切成大小均匀的块
- 2 英寸水
The key technique
锁住蒸汽
蒸的有效性完全取决于锅盖。如果蒸汽从边缘逸出，内部温度就会下降，导致烹饪过程停滞。
Step by step
The method.
准备水
在锅中倒入两英寸的水，用大火烧至滚沸。
摆放食材
将蔬菜放入蒸屉中。不要放得太满，确保蒸汽能在每块蔬菜之间流通。
密封
将蒸屉放入锅中，盖紧锅盖。将火力调至中高火，以保持蒸汽的稳定流动。
观察质地
蒸至用刀尖能轻松插入蔬菜即可。对于绿叶蔬菜，目标是颜色鲜亮，入口时略带嚼劲。
Variations
Other turns to take.
香料蒸
在沸水中加入切片的姜、蒜或柠檬片，让蒸汽在接触食物前就带有香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将蔬菜切成大小均匀的形状，这样它们就能同时熟透。
Tip
如果你的锅盖密封不好，可以在盖盖子前，用一条湿厨房毛巾包裹锅边。
Tip
检查食物熟度时，将锅盖朝远离你脸部的方向掀开，以避免一股热蒸汽突然冲出。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道水烧干了？
听声音的变化。持续的“嘶嘶”声会变成更尖锐、金属碰撞般的“叮当”声，表明水快烧干了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe