French · Side
如何香煎芦笋
无需焯水；在铸铁锅中用高温烹饪，可以 tạo ra 焦褐色的外皮，同时保持芦笋脆嫩。你希望芦笋出现褐色、起泡的斑点，但仍保持鲜亮的绿色。
Before you start
粗细决定火候。
选择粗细均匀的芦笋，这样可以受热均匀；折断芦笋根部多余的、木质的部分，直到它们自然断裂。
- 大号铸铁锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 磅芦笋，去根
- 1 汤匙中性油，例如葡萄籽油
- 1/2 茶匙粗盐
- 1柠檬，切成角
The key technique
不要让锅太拥挤
将芦笋单层摆放。如果它们堆叠在一起，它们会蒸熟而不是煎，导致口感软烂、颜色发白。
Step by step
The method.
准备芦笋
折断每根芦笋底部一英寸（约2.5厘米）的部分。用厨房纸巾彻底擦干它们；湿芦笋会蒸熟，难以形成焦褐色。
热锅
将铸铁锅放在中高火上。倒入油，等待油面开始闪烁，并略微冒烟。
香煎芦笋
将芦笋单层平铺在锅中。保持不动，煎3分钟，直到底部出现深褐色起泡斑点。
完成
翻动一下芦笋。再煎2分钟，直到变软。立即离火，撒上盐，并在顶部挤上新鲜柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
蒜香浓郁
在烹饪的最后1分钟加入两瓣切薄的蒜片，注意不要让蒜片烧焦。
撒帕玛森奶酪
将芦笋从炉子上移开后，立即在热芦笋上刨上硬质奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的芦笋非常粗，可以纵向切成两半再煎。
Tip
当刀尖能毫不费力地插入芦笋最粗的部分时，就表示芦笋熟了。
Tip
如果锅里烟太多，可以将其从炉子上移开30秒，而不是调低火力。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么选择折断而不是切断根部？
芦笋会自然告诉你木质部分在哪里结束，嫩的部分从哪里开始；这样可以减少浪费。
我能用黄油吗？
在这个温度下，黄油会烧焦。如果你想要黄油的风味，可以在烹饪的最后30秒加入一小块冷黄油。