蒸糯米
做糯米饭，最重要的就是耐心。如果你省略了浸泡这一步，即使蒸很久，米粒的中心也会是白色的、硬的。
米粒需要“醒”过来
千万不要跳过浸泡这一步。这是确保米粒均匀蒸熟的唯一方法。
- 竹蒸笼
- 炒锅或大锅
- 纱布或薄棉布内衬
- 大碗
What goes in.
- 2 杯泰国糯米
- 适量浸泡和蒸饭用的水
水分是成功的一半
将糯米在冷水中浸泡至少4小时。蒸的时候，在蒸到一半时将整块糯米翻个面，确保上面一层和下面一层都蒸熟。
The method.
淘米
用冷水冲洗糯米三到四次，用手指画圈搅拌，直到水变清澈。这一步是为了洗掉多余的淀粉，否则糯米会变得粘稠而不是有嚼劲。
浸泡
将淘好的糯米放入碗中，加入足够的水，水量要高出米饭2英寸（约5厘米）。在室温下浸泡至少4小时，或者如果你愿意，也可以浸泡过夜。
准备蒸笼
在炒锅或大锅中加入足够的水，水位要刚好低于竹蒸笼的底部。在蒸笼里铺上纱布，防止米粒从缝隙中漏下去。
蒸制
沥干浸泡过的糯米，将其均匀铺在铺好纱布的蒸笼里。盖上盖子，用大火蒸15分钟。
翻面
打开锅盖，用饭铲将糯米饭“蛋糕”翻个面，再继续蒸10到15分钟。此时米粒应该看起来晶莹剔透，用手指按压感觉结实而柔软。
Other turns to take.
椰香甜糯米饭
蒸好后，趁热将温热的椰奶与少许盐和糖混合均匀，然后拌入糯米饭中。
When it doesn't go to plan.
如果没有竹蒸笼，可以用带纱布内衬的不锈钢蒸架代替，但它不如竹子那样有吸湿透气的功能。
锅盖一定要盖紧。如果蒸汽过快散失，糯米就会需要更长时间才能变软。
不要蒸过头。如果米粒开始失去原有的形状，那就说明蒸过火了。
The ones that keep coming up.
我能用普通白米代替吗？
不行。你必须使用“糯米”或“粘米”。长粒香米淀粉成分不同，无法达到预期的粘合效果。
如何保温？
将蒸好的糯米放在竹蒸笼里，盖上盖子，或者用一块干净的湿毛巾包裹起来，防止它变干变硬。
How real cooks make it.
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