慢烤番茄
你需要将温度调低，以达到烘干而非烤熟的效果。目标是去除番茄中的水分，使其保留鲜艳、浓稠、调味充分的风味。
选用合适的番茄
选择罗马番茄（Roma tomatoes）或圣女果（plum tomatoes）；它们的含水量比普通圆番茄少，果肉更多。如果使用较大的番茄，烘烤时间会更长，产量也会更少。
- 带烤盘边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的锯齿刀
What goes in.
- 3 磅罗马番茄，纵向对半切开
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙海盐
- 1 茶匙干牛至或百里香
- 2 瓣大蒜，薄片
低温慢烤的火候控制
将温度保持在 107°C (225°F)。温度过高，番茄皮会变硬，边缘会焦化，而中心还没完全烤干。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 107°C (225°F)。在带烤盘边缘的烤盘上铺上烘焙纸，防止番茄粘连。
摆放番茄
将番茄对半切开的一面朝上放在烤盘上。确保番茄之间靠得很近但不要接触，因为它们在烘烤过程中会显著收缩。
调味
将橄榄油均匀淋在番茄上。撒上盐和香草，并在每个番茄上放一片薄大蒜片。
烘烤
将烤盘放入烤箱中层。烘烤 4 小时。观察番茄边缘是否卷曲，表皮是否出现皱纹和收缩。
冷却
将烤盘从烤箱中取出。让番茄在烤盘上静置，直至恢复到室温再进行储存。
Other turns to take.
油浸风味（Confit Style）
冷却后，将烤好的番茄浸入装有橄榄油的罐子中；它们可以在冰箱中保存长达两周。
辣味升级
在烘烤前，与盐一起加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
When it doesn't go to plan.
如果番茄大小不一，可以将较小的番茄提前取出，以免烤得过干。
将烤好的番茄储存在冰箱的玻璃容器中；如果它们变得太硬，让它们恢复到室温可以软化油分。
保留烘焙纸上剩余的油——它浸入了番茄和大蒜的风味，非常适合制作沙拉酱。
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们烤好了？
它们应该看起来干瘪、深红色，但摸起来仍然有些粘稠，而不是完全干燥或易碎。
我能用樱桃番茄吗？
可以，但烘烤时间需要减半。2 小时后检查。
How real cooks make it.
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