French · Side
油封大蒜
生大蒜味道辛辣，但一旦浸入温热的油中一段时间，它就会发生转变。这种方法可以保存蒜瓣数周，并留下带有大蒜精髓的浸渍油，即便蒜瓣用完，其风味依然长存。
Before you start
耐心是你的主要食材
保持低温。如果油剧烈冒泡，大蒜就会炸焦变苦，而不是慢煮成可涂抹的糊状。
- 小型酱汁锅或铸铁煎锅
- 玻璃罐用于储存
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，去皮
- 1至1.5杯特级初榨橄榄油
- 2枝新鲜百里香（可选）
- 1片月桂叶（可选）
The key technique
保持微沸状态
油应该只是微微颤动。如果你看到剧烈冒泡，立即将锅从火上移开，以免外部过熟而内部尚未变得顺滑。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
小心地剥去大蒜外皮，保持蒜瓣完整。去除任何木质茎部。
浸入
将蒜瓣放入小型酱汁锅中。倒入足够的橄榄油，使其至少淹没蒜瓣半英寸。
慢煮
将炉灶调至最低火力。烹饪约45至60分钟。当蒜瓣呈浅金黄色，用叉子按压时没有阻力，就表示熟了。
冷却和储存
在将蒜瓣和油转移到干净的玻璃罐中之前，让油在锅中完全冷却。冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
香料油封
在慢煮过程中加入一茶匙整粒黑胡椒或一片干辣椒。
香草浸渍
用迷迭香等木质香草或一小片柠檬皮代替百里香，以获得更明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩余的蒜香浸渍油用于炒蔬菜或拌意面。
Tip
不要丢弃浸渍油；它是整个过程中最有价值的部分。
Tip
如果大蒜开始变成深棕色，立即将锅从火上移开。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
在油的保护下并在冰箱中储存，可食用长达两周。
可以用黄油代替油吗？
黄油含有乳固体，在慢煮过程中会烧焦。请使用橄榄油。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe