French · Side
刀工技巧：基础切片法
一把锋利的刀，其威力发挥多少取决于持刀的手。提升你的切片技巧，能将备料这个繁琐的过程，转变为烹饪中一段有节奏、有效率的环节。
Before you start
稳固至关重要
在砧板下垫一块湿布，防止砧板滑动。砧板移动是导致切片不均和厨房意外的主要原因。
- 8英寸主厨刀
- 木质或厚塑料砧板
- 湿布
The key technique
锁定你的指尖
将持刀的另一只手弯曲成“猫爪”状，用指关节抵住刀身侧面。这会形成一个物理阻挡，让你能在不担心切到手指的情况下向前推动刀刃。
Step by step
The method.
捏刀法
握住刀柄，然后将拇指和食指向前移动，捏住刀身根部。这让你能完全控制刀尖，防止刀身晃动。
摇摆刀刃
保持刀尖紧贴砧板。抬起刀的后跟，以一个流畅的动作向前向下推。利用刀的自身重量来完成切割，而不是用力下压。
切洋葱
保持根部完整，以便将洋葱的层状结构固定在一起。先纵向切，再横向切，形成均匀的丁。切的时候，根部能防止洋葱散开。
切芹菜或胡萝卜
先切掉两端。如果蔬菜会滚动，先切掉一侧的一小薄片，形成一个平坦、稳定的底部，然后再继续切片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
定期磨刀；钝刀需要更大的力气，更容易打滑。
Tip
如果刀感觉沉重，或者肩膀感到酸痛，你很可能是握得太紧或用力过猛。
Tip
使用刀背将切好的食材扫到砧板一侧，以保护刀刃的锋利度。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是否够锋利？
一把锋利的刀应该几乎不需要向下用力就能切开番茄的表皮。如果你需要来回拉锯才能切开，那它就需要磨快了。
为什么我的刀会粘在食物上？
这是因为吸力。使用带格纹（凹槽）的刀有帮助，但如果没有，只需偶尔停下来用干布擦拭刀刃即可。
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