French · Side
面包的切片技巧
要想切出干净、均匀的面包片，一定要等面包完全冷却后再切，并使用一把长齿锯刀。让刀的重量自行发挥作用，轻轻地来回拉锯，而不是用力向下压，以保持面包瓤的完整。
Before you start
耐心才能保持面包瓤的结构。
趁热切面包会导致内部蒸汽过快逸出，使面包瓤变得黏糊糊、压实。等到面包皮冷却到室温后再下刀。
- 10英寸锯齿面包刀
- 木制砧板
- 湿厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1硬皮手工面包或三明治圆面包
The key technique
不要压，要拉
用刀刃的整个长度，轻柔、有节奏地在面包上拉锯。如果你向下用力，就会压垮你花数小时培养出的气孔。
Step by step
The method.
固定砧板
在砧板下垫一条湿毛巾。这可以防止砧板在用力切面包皮时滑动。
摆放面包
将面包侧放或底朝下放置。如果面包皮特别硬，可以将面包倒扣过来，这样可以先切较薄的底部面包皮。
初步划线
用刀尖在面包上轻轻划出要切的位置标记。这能确保切片间距均匀。
轻柔切片
将刀放在标记处，向身体方向拉动，然后向前推。重复这种来回拉锯的动作，让锯齿先咬住并划开硬脆的面包皮，然后再切入柔软的面包瓤。
检查面包瓤
立即将切片移开。如果面包瓤看起来被撕裂或压扁，说明你的刀可能不够锋利，或者你用力过猛了。
Variations
Other turns to take.
法棍的“V”字切法
对于长形、窄形的面包，以45度角切片，可以增加表面积，方便涂抹配料或用于烤面包。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果刀切下去卡住了并撕裂了面包，说明刀不够锋利；一把锋利的锯齿刀应该能毫不费力地切开面包皮。
Tip
切开的面包，切面朝下放在砧板上，可以防止面包瓤在食用前变干。
Tip
如果必须在面包温热时食用，请使用刀刃非常薄、激光切割的锯齿刀，以最大程度地减少摩擦。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用厨师刀代替吗？
厨师刀会压扁面包，破坏气孔。锯齿刀的锯齿才能在不压扁面包的情况下切开硬化的面包皮。
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