French · Side
基础油醋汁的做法
这是你做几乎所有沙拉酱的基础。一旦掌握了如何让油和醋（或其它酸性液体）混合乳化，你就可以根据盘子里的蔬菜换用不同的酸性液体和油。
Before you start
酸性决定最终风味。
选择一个底部厚实的碗，这样搅打时会更稳。如果你的油醋汁分离了，看起来油油的，可以加一茶匙水，然后用力搅打，使其重新乳化。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙红酒醋
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
缓慢淋入，不要一下子倒进去
芥末酱充当了水基的醋和脂肪之间的桥梁。在保持打蛋器不停搅动的同时，将油以细细、稳定的细流形式淋入，就能创造出浓稠、稳定的酱汁，而不是短暂的分离。
Step by step
The method.
溶解基础成分
将醋、盐和芥末酱放入碗中。用打蛋器搅打，直到盐完全溶解在液体中。
加入脂肪
一只手保持打蛋器以恒定的圆周运动。另一只手，非常缓慢地、细细地淋入橄榄油。切记不要一下子全倒进去。
检查质地
酱汁看起来应该是奶油状、淡黄色的。倾斜碗，酱汁应该像糖浆一样流动，而不是像水一样。
Variations
Other turns to take.
柑橘油醋汁
将红酒醋换成新鲜柠檬汁或青柠汁，可以获得更明亮、更清爽的风味。
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切得非常细碎，在加入芥末酱和油之前，先让红葱头在醋里浸泡十分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在给沙拉调味之前，先尝尝生菜的味道；如果生菜有点苦，可以选择一种稍微温和一些的油。
Tip
不要在准备吃之前就给沙拉拌入酱汁，否则叶子会很快蔫掉。
Tip
如果有剩余的油醋汁，可以将其存放在罐子里，下次使用前用力摇匀。
Questions
The ones that keep coming up.
能用搅拌机吗？
可以，但这样会产生更浓稠、更像蛋黄酱一样的质地。做清淡、经典的沙拉酱，还是用打蛋器更好。
为什么我的酱汁会分离？
你很可能油加得太快了，或者一开始芥末酱没有和醋充分混合。
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