French · Side
柠檬香草油醋汁
这是一种基于简单化学原理的万能酱汁。它巧妙地平衡了尖锐的酸度和优质橄榄油的圆润感，为任何沙拉都增添了清新的风味。
Before you start
乳化效果与温度有关。
将食材恢复至室温，这样橄榄油能更顺滑地混合，而不会过度浓稠。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙新鲜挤压的柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙新鲜香草，切碎（欧芹、细香葱或龙蒿）
- 1/4 茶匙粗盐
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
缓慢而稳定
在快速搅打的同时，将橄榄油以细细的、持续的细流倒入。如果你一次性倒进去，油会浮在上面，而不是与柠檬汁融合。
Step by step
The method.
混合基底
在一个小碗中混合柠檬汁、第戎芥末、盐和胡椒，搅打至盐完全溶解。
乳化
一只手继续搅打，另一只手以缓慢、稳定的细流倒入橄榄油。当酱汁看起来呈奶油状并能保持形状时停止。
加入香草
用勺子轻轻拌入切碎的香草；不要用打蛋器，因为它可能会弄伤叶子，使酱汁变得浑浊。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
先在柠檬汁中加入一汤匙切碎的红葱头，静置十分钟后再加入橄榄油。
奶油风味
乳化完成后，拌入一汤匙希腊酸奶或酸奶油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一片生菜叶来品尝酱汁；你的舌头对纯酱汁的反应与对裹了酱汁的蔬菜的反应不同。
Tip
如果酱汁静置后分层，用叉子快速搅打一下就能立即恢复。
Tip
如果想突出柠檬的清新感，可以选择浅色的橄榄油。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柠檬汁吗？
瓶装果汁通常含有添加剂，会改变最终的风味。为了更纯净的口感，请坚持使用新鲜柠檬。
这个酱汁在冰箱里能保存多久？
最好在两天内用完。之后新鲜香草的清亮度会逐渐减弱，口感也会改变。
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