French · Side
简易香草黄油
香草黄油本质上是将软化的、高脂肪的黄油与新鲜、切碎的香草和少许盐一起搅打而成。通过轻轻地将配料折叠在一起而不是融化它们来保持其质地，然后将混合物卷成圆木状，冷藏并使其变硬，以便精确切片。
Before you start
温度是关键。
如果黄油太冷，香草就无法混合进去；如果黄油融化了，就无法塑形。目标是达到用手指就能留下压痕的稠度。
- 小号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1条 (约113克)无盐黄油，软化至室温
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或百里香），切碎
- 1/4茶匙片状海盐
- 1/2茶匙新鲜柠檬汁（可选）
The key technique
保持乳化状态
用刮刀的边缘，采用折叠的方式将香草压入黄油中。这可以防止脂肪分解，并确保香草均匀分布在黄油中，而不是结块。
Step by step
The method.
准备香草
将香草叶从茎上剥下，切碎至足够细，以便能附着在黄油上而不留大缝隙。
混合
将软化的黄油放入碗中。撒上香草和盐。折叠混合，直到香草分布均匀。
塑形
将黄油放在一张烘焙纸上。将其卷成紧实的圆柱形，拧紧纸的两端以固定形状。
冷藏
放入冰箱至少30分钟，直到黄油足够坚硬，可以切成硬币状。
Variations
Other turns to take.
烤蒜
将两瓣烤熟并冷却的大蒜捣碎，混入黄油中，以获得更深邃、更泥土的風味。
柑橘皮屑
加入一茶匙细磨的柠檬或青柠皮屑，以中和浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后，务必将其彻底拍干，以防止黄油中形成水泡。
Tip
不要使用干香草；它们的质地过于粗糙，不适合与冷黄油搭配。
Tip
使用高脂肪的欧式黄油，以获得更奶油般的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
在冰箱中可保存一周，或者可以将黄油卷冷冻长达三个月。
可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
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