格鲁耶尔奶酪土豆焗
这道菜是将薄薄的土豆片与浓奶油、大蒜和磨碎的格鲁耶尔奶酪层层叠叠，烤至表面呈深棕色，中间软糯到可以用勺子切开。秘诀在于耐心控制烤箱温度，并确保土豆片切得足够薄且均匀，以便充分吸收奶油而不会散烂。
均匀是这里的关键。
如果土豆片厚薄不均，有些会变成糊状，而有些则会保持生硬。如果手边有，请使用曼陀林切片器，以确保每一片厚度都完全一致。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 9x13 英寸烤盘
- 大搅拌碗
- 铝箔纸
What goes in.
- 3 磅育空黄金土豆，去皮，切成 1/8 英寸厚的薄片
- 2 杯浓奶油
- 1 杯全脂牛奶
- 2 瓣大蒜，拍扁切末
- 8 盎司格鲁耶尔奶酪，现磨碎
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 2 汤匙无盐黄油，软化
控制液体
在烘烤的前半段盖上盖子，可以利用蒸汽将土豆与奶油和香料一同煨熟。取下铝箔后，表面的糖分和脂肪会焦糖化，形成一层坚实、咸香的脆皮。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 375°F（约 190°C）。用软化的黄油在烤盘内壁均匀涂抹一层。
调味液体
在一个碗里，将奶油、牛奶、大蒜、盐和胡椒混合均匀。不要加太多盐；稍后的奶酪会带来足够的咸味。
铺叠土豆
将三分之一的土豆片放入烤盘。撒上三分之一的奶酪。重复此步骤，直到用完所有食材，最后在顶部撒上剩余的奶酪。
倒入液体并覆盖
将奶油混合物均匀地倒在土豆层上。用铝箔纸严密覆盖烤盘。
初次烘烤
烘烤 45 分钟。此时土豆应已变软，奶油开始冒泡溢出。
上色与完成
取下铝箔纸。继续烘烤 20 至 25 分钟，直到表面呈金黄色并剧烈冒泡。取出后静置 15 分钟，让酱汁浓稠后再食用。
Other turns to take.
香草风味
在奶油混合物中加入一汤匙新鲜的百里香叶，增添泥土般的风味。
酥脆顶层
将最后撒的奶酪与一小把日式面包糠混合，以增加酥脆口感。
When it doesn't go to plan.
切好的土豆片切勿冲洗；表面的天然淀粉对于浓稠奶油酱汁至关重要。
自己研磨奶酪。预先包装好的奶酪含有抗结块剂，会影响奶酪融化成浓稠顺滑的质地。
如果顶部过早变色但中心仍未熟透，可以在剩余的烘烤时间内用一张铝箔纸松松地盖在顶部。
The ones that keep coming up.
我可以提前准备好这道菜吗？
可以，但要冷藏保存。如果用冷藏的成品烘烤，需在初次盖盖烘烤的时间上额外增加 10-15 分钟。
为什么我的酱汁会分离（结块）？
通常是由于高温引起的。确保你的烤箱温度没有过高，并且你使用的是浓奶油与牛奶的混合物，而不是纯牛奶，纯牛奶容易分离。
How real cooks make it.
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