清爽黄瓜沙拉
将黄瓜切薄片，用盐腌制以去除多余水分，然后拌入由醋、糖和新鲜莳萝制成的清爽酸甜酱汁。它依靠的是清脆冰爽的蔬菜与辛辣酱汁之间的对比，是搭配浓郁或厚重主菜的可靠配菜。
盐是保持口感的最佳工具。
腌制黄瓜并沥干水分十五分钟，这是做出清脆沙拉和避免水汪汪的关键。千万不要跳过这一步。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 滤水篮
- 大搅拌碗
What goes in.
- 2 根长柄黄瓜
- 1 茶匙犹太盐
- 1/4 杯白葡萄酒醋
- 1 汤匙白砂糖
- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1/4 杯红洋葱，切成薄片
析出水分
将切片的黄瓜用盐拌匀并放在滤水篮中静置，可以使含水量高的细胞塌陷。这样可以确保酱汁保持鲜亮，而不是被稀释。
The method.
切黄瓜
使用设置为 1/8 英寸的曼陀林切片器或锋利的刀切出均匀、薄片的圆片。如果黄瓜皮有蜡质，请先纵向间隔去皮再切片。
盐渍并沥干
将黄瓜片放入碗中与盐混合。将其放在滤水篮中，置于水槽上方，静置 15 分钟，然后用干净的厨房毛巾拍干。
调制酱汁
在同一个碗中，将醋和糖搅打均匀，直到糖完全溶解在液体中。
混合
将沥干的黄瓜、红洋葱和莳萝加入碗中。充分搅拌，直到每一片都被酱汁包裹。
冷藏并上桌
上桌前让沙拉静置 5 分钟，让风味融合，或冷藏最多一小时。
Other turns to take.
奶油风味
在醋基底中加入两汤匙酸奶油或浓稠希腊酸奶，搅拌均匀，制成更浓郁的酱汁。
辣味
加入一小撮红辣椒片或切成薄片的墨西哥辣椒，增加辛辣口感。
When it doesn't go to plan.
使用长柄黄瓜或波斯黄瓜；它们的皮更薄，籽更少，可以防止沙拉变得软烂。
红洋葱应切得足够薄，呈半透明状；如果太厚，其辛辣味会盖过黄瓜的味道。
如果您不立即食用，请将黄瓜和酱汁分开存放，直到最后一刻再混合。
The ones that keep coming up.
我可以用普通花园黄瓜吗？
可以，但需要将它们完全去皮，并用勺子刮掉籽，然后再切片，因为皮可能很硬，籽也含有过多水分。
这款沙拉在冰箱里能保存多久？
最好在制作完成后两小时内食用。之后，黄瓜会开始变软，失去其标志性的爽脆口感。
How real cooks make it.
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