French · Side
简易柑橘油醋汁
将等量的鲜榨柑橘汁和特级初榨橄榄油，加入一小勺第戎芥末酱和少许盐，搅拌均匀，制成明亮、稳定的乳化酱汁。
Before you start
平衡是唯一的要求。
酸和油的比例是个人喜好，但以1:1开始可以确保酱汁能裹在蔬菜上而不会立即使其蔫软。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 柑橘榨汁器或挤压器
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙鲜榨柠檬汁或橙汁
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙犹太盐
- 少许黑胡椒粉
The key technique
慢而稳
一边快速搅拌，一边以细流状缓慢倒入橄榄油；芥末酱充当桥梁，防止油和酸分离。
Step by step
The method.
混合基底
将柑橘汁、第戎芥末酱、盐和胡椒粉放入碗中，搅拌至芥末酱完全溶解。
乳化油
持续搅拌，同时将橄榄油缓慢倒入碗中。当混合物看起来不透明且变稠时停止。
测试
将一片生菜叶蘸入酱汁。如果酸度太尖锐，再加一茶匙油；如果感觉味道平淡，再挤一点柑橘汁。
Variations
Other turns to take.
香草味
拌入一茶匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
洋葱味浓
将一个小葱头切碎，在加入油之前先让它在柑橘汁中浸泡十分钟，以软化其辛辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在室温下榨取柑橘汁，以获得最多的汁液。
Tip
如果酱汁放置后分离，用叉子快速搅拌即可恢复。
Tip
如果不想用打蛋器，可以使用带紧密盖子的罐子摇晃所有食材混合。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用瓶装果汁吗？
鲜榨的果汁比瓶装的果汁更具清新的风味。如果必须使用瓶装果汁，请选择不加糖的。
这个酱汁能保存多久？
在冰箱里可以保存最多三天，但随着时间的推移，柑橘的风味会变得更浓。
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