French · Side
基础油醋汁
一旦你掌握了油和醋之间的比例关系，做沙拉酱就不需要食谱了。当这些液体融合在一起后，酱汁就能均匀地包裹住叶子，而不是直接流下去。
Before you start
注意乳化。
目标是防止油和醋在盘子里分离。使用一个小碗和有力的手腕，或者一个密封的玻璃罐，将它们强制融合。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 6 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 汤匙红酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 1 小撮黑胡椒碎（现磨）
The key technique
缓慢融入法
先将醋、盐、胡椒和芥末酱加入碗中。一边持续有力地画圈搅拌，一边以细细的、稳定的水流状倒入橄榄油。
Step by step
The method.
混合基础调料
将醋、盐、胡椒和芥末酱放入碗中。搅拌直至盐在醋中溶解。
缓慢加入油
一边不停搅拌，一边将橄榄油滴入碗中。开始时滴几滴，然后逐渐增加成细细的、稳定的水流状。
检查质地
直至酱汁看起来不透明且呈奶油状。如果倾斜碗，混合物应能短暂保持形状，然后才会摊平。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
将红酒醋换成新鲜柠檬汁，并加入一茶匙切碎的新鲜欧芹或细香葱。
甜味
在基础调料中加入半茶匙蜂蜜或枫糖浆，以中和醋的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用你打算搭配的生菜来试味，而不是光用勺子尝。
Tip
如果油醋汁分离了——也就是说油和醋分开——可以再加入一茶匙芥末酱或少许水，然后用力搅拌使其重新混合。
Tip
存放在玻璃罐中，置于食品储藏室；如果分离了，食用前摇匀即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他油吗？
可以，但如果你想突出醋或香草的风味，可以使用中性油，如葡萄籽油或葵花籽油。如果想让橄榄油的味道成为酱汁的主导，那用特级初榨橄榄油最好。
需要冷藏吗？
如果你只用油和醋，可以常温保存。如果加入了新鲜大蒜、红葱头或新鲜香草，则需要冷藏，并在三天内食用完毕。
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