慢炖白萝卜
这是一道考验耐心的料理。您需要将清脆辛辣的根茎转化为柔软如炖蛋的口感，其风味完全来自浸煮它的汤汁。
注意切法
处理萝卜的方式决定了它吸收风味的能力和达到理想质地所需的时间。请使用厚底锅，以确保受热均匀。
- 厚底锅
- 削皮刀
- 削皮刀
- 滴盖或圆形烘焙纸
What goes in.
- 1 磅白萝卜，去皮，切成约 2.5 厘米厚的圆片
- 3 杯日式高汤（dashi stock）
- 2 汤匙味淋
- 2 汤匙日式淡酱油
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙生米（用于焯水）
净化萝卜
用淘米水煮白萝卜可以去除其辛辣的苦味，并为后续吸收汤汁打下基础。米饭中的淀粉会吸附掉那些否则会掩盖日式高汤鲜味的刺激性化合物。
The method.
焯水处理
将萝卜片放入锅中，加入冷水和生米。大火烧开后转小火，炖煮 15 分钟。捞出沥干，用凉水彻底冲洗干净。
准备炖煮
擦干锅，将萝卜片放回锅中。加入日式高汤、味淋、酱油和糖。汤汁应刚好没过萝卜。
小火慢炖
将汤汁煮至微微冒泡，然后剪一张与锅口大小相同的烘焙纸，直接盖在汤汁表面。这相当于滴盖，可以帮助萝卜保持在汤汁中。
完成
转小火慢炖 40 分钟。用削皮刀插入萝卜中心测试是否熟透；刀尖应能毫不费力地插入，就像戳进软黄油一样。
Other turns to take.
味噌风味
待萝卜炖好后，取少量炖煮汤汁，与两汤匙红味噌混合均匀，淋在萝卜片上即可食用。
姜味浓郁
在最后炖煮前，往日式高汤中加入两片薄姜，增添一丝清爽的辛辣风味。
When it doesn't go to plan.
如果时间充裕，可以将炖好的白萝卜完全冷却在汤汁中，然后再重新加热；冷却后再加热会使风味吸收得更深。
选择看起来沉甸甸、表皮光滑坚实、没有裂痕的白萝卜。
如果萝卜片非常厚，可以稍微修剪一下边缘，使其呈现斜面——这样可以防止在长时间炖煮过程中边缘散开。
The ones that keep coming up.
为什么需要在水中加入米饭？
米饭中的淀粉会与白萝卜中的苦味物质结合，在初次煮沸时将其带出。这能确保最终菜肴的味道干净清甜，而不是刺鼻的。
可以用清水代替日式高汤吗？
可以，但日式高汤能提供必不可少的鲜味层，使白萝卜的风味更加醇厚。如果使用清水，可以在炖煮过程中加入一小片昆布。
How real cooks make it.
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