French · Side
红葱头油醋汁
这款油醋汁能很好地搭配浓郁的烤肉，或是平衡像菊苣、芝麻菜这类带有苦味的绿叶蔬菜。它利用酸性物质与葱属植物的化学反应，将红葱头柔化成甜美而辛辣的美味。
Before you start
质地即风味
将红葱头切得细碎，接近糊状；你希望它们能融化在油里，而不是像沙砾一样停留在蔬菜上。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2个大号红葱头，切得尽可能细碎
- 1/4杯红酒醋
- 1茶匙第戎芥末酱
- 3/4杯特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
让酸性物质发挥作用
将切碎的红葱头、盐和醋混合在一起，静置10分钟。醋会析出红葱头的辛辣味，将粗糙的生洋葱味转化为柔和、清爽的基底。
Step by step
The method.
浸渍红葱头
在一个小碗中，混合切碎的红葱头、醋、盐和芥末酱。快速搅打均匀，静置10分钟，直到红葱头变软。
乳化
一边用力搅打红葱头混合物，一边以铅笔芯粗细的细流缓慢、稳定地淋入橄榄油。
检查浓稠度
继续搅打，直到混合物均匀、不透明，并能挂在打蛋器上。最后加入黑胡椒。
Variations
Other turns to take.
香草油醋汁
在最后一步加入一汤匙切碎的新鲜龙蒿或细香葱。
蜂蜜调味
如果你要拌的蔬菜特别苦（如羽衣甘蓝或菊苣），可以加半茶匙蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用玻璃或陶瓷碗；处理醋这类高酸性食材时，金属碗有时会带来轻微的异味。
Tip
如果油醋汁分离（油和醋分开），再加一茶匙芥末酱并用力搅打；它会重新混合。
Tip
用要搭配的生菜叶子尝一下油醋汁；生菜会稀释它的辣度，所以在单独品尝时，它应该尝起来有点刺激。
Questions
The ones that keep coming up.
这个油醋汁在冰箱里能保存多久？
密封罐冷藏可保存约3天。橄榄油在低温下可能会凝固，所以使用前15分钟取出，剧烈摇晃即可。
我可以用搅拌机吗？
可以，但这会将质地从清爽的油醋汁变为浓稠、奶油状的乳液。手动搅打能更好地保持红葱头的颗粒感。
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