French · Side
油封红葱头
这是一项需要耐心的低投入烹饪。请使用一个小奶锅，确保红葱头完全被油脂覆盖，然后耐心等待约一小时，直至它们呈现出深邃、半透明的琥珀色。
Before you start
油和红葱头一样宝贵
不要急于上色；红葱头应足够软烂，可以用叉子轻松碾开，而不是酥脆或煎炸的状态。剩余的油可以用来制作沙拉酱或烤蔬菜，它会饱含甜美的葱属香气。
- 小型厚底奶锅
- 漏勺
- 小型玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1 磅红葱头，去皮，保持完整
- 1 杯特级初榨橄榄油或无味的葡萄籽油
- 2新鲜百里香枝
- 1/2 茶匙片状海盐
The key technique
油脂覆盖
在整个烹饪过程中，红葱头必须完全浸没在油中。如果它们露在油面之上，就会变干而不是被油封住。
Step by step
The method.
浸没
将去皮的红葱头放入您的小奶锅中。倒入油脂，直至刚好覆盖红葱头。如果需要更多油脂，请少量多次地添加。
注入
加入百里香枝和盐。将炉灶调至最低火。您希望油面只出现偶尔的微小气泡，而不是持续的冒泡。
慢炖
烹饪 75 至 90 分钟。偶尔用木勺搅拌，小心不要弄碎红葱头。当它们变成深邃、均匀的红木色，并且用削皮刀刺穿时几乎没有阻力时，就表示好了。
冷却和储存
从火上移开。在完全冷却前不要取出，然后转移到玻璃容器中。它们在静置过程中会继续变软。
Variations
Other turns to take.
香醋风味
在烹饪的最后 10 分钟加入一汤匙陈年香醋，以增加风味和酸度。
香料油封
在油中加入一片干月桂叶和几粒整粒黑胡椒，以获得更芳香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持低温；如果油开始发出可听见的嘶嘶声，说明您的炉火太高了。
Tip
使用足够小的锅，让红葱头稍微拥挤；这有助于它们保持在油面以下，而无需过多的油脂。
Tip
如果还有剩余，可以将油封红葱头捣碎，与软化的黄油混合，制作成快速的复合黄油，用于煎牛排或搭配烤面包。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替油吗？
黄油含有乳固体，在长时间烹饪过程中会烧焦。如果您喜欢黄油的风味，可以使用 80% 的油和 20% 的澄清黄油混合。
这个能保存多久？
存放在密封罐中，置于冰箱冷藏，可保存长达两周。取出时务必使用干净的勺子，以避免引入细菌。