French · Side
如何挑选和使用橄榄油
橄榄油并非千篇一律；它是一个光谱，从细腻、辛辣的液体到稳定、中性的脂肪。了解橄榄油的提取方式以及何时将其倒入锅中，可以避免不必要的开销，并确保您制作的食物具有理想的质地。
Before you start
查看标签上的采摘日期，而非仅看保质期。
橄榄油是一种新鲜的农产品，一旦装瓶就会变质；为了获得最佳效果，请选择在过去12个月内采摘的橄榄油。
- 您的鼻子
- 一个干净的勺子
The key technique
唆吸并搅动
要品尝橄榄油，请倒少量到杯子里，用手捂热，然后唆吸入口中，同时用舌头搅动，吸入空气；留意苦味、果味以及喉咙后部是否有辛辣感。
Step by step
The method.
检查来源
优先选择标明特定生产商或单一庄园的瓶子，而不是那些声称是多种未命名国家混合油的瓶子。
评估颜色
颜色并非品质的直接指标；深色玻璃瓶更好，因为它们能保护橄榄油免受光照氧化。
根据用途选择
使用浓郁、未过滤或带有青草味的特级初榨橄榄油来给烤蔬菜或汤画龙点睛。使用中性橄榄油进行煎炒或烘烤，以获得稳定的耐热性，而不会压倒菜肴本身的風味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将橄榄油瓶存放在阴凉、黑暗的橱柜里，切勿放在炉灶正上方的架子上。
Tip
如果橄榄油闻起来像蜡笔、油灰或陈旧的坚果味，说明它已经变质，应丢弃。
Tip
将大瓶装橄榄油分装到较小的、经常使用的油壶中，可以防止大量储存的橄榄油频繁接触空气。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用特级初榨橄榄油高温烹饪吗？
可以，但通常会浪费钱。高温会掩盖掉特级初榨橄榄油昂贵而细腻的香气。
冷榨和精炼有什么区别？
冷榨意味着橄榄在没有加热或化学处理的情况下通过机械压榨。精炼油则经过处理以去除杂质，从而提高了烟点并产生了中性风味。
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