如何挑选和储存新鲜香草
新鲜香草是区分平淡无奇的餐食与活色生香的餐食的关键，但它们保鲜期很短。学会如何在市场挑选健康的香草，并将它们像鲜花一样打理，就能避免在周中就扔掉半包香草。
像对待鲜花一样对待它们。
像罗勒和香菜这类嫩叶香草水分需求大且脆弱，而迷迭香和百里香这类木质茎秆的香草则更能耐放。根据香草的特性来选择储存方法。
- 小玻璃罐或杯子
- 保鲜袋
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 不定嫩叶香草：香菜、欧芹、罗勒、薄荷、莳萝
- 不定木质茎香草：迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草
玻璃罐摆放法
像对待鲜花一样处理嫩茎香草：修剪茎部底部，摘掉会浸在水里的叶子，然后将它们直立放在约2-3厘米深的水中。
The method.
检查茎部底部
如果茎的底部是软烂的、发黑的或有发酵味，说明香草已经开始腐烂了。换下一把看看。
检查叶子
不要只看最上面。要翻开中间部分，检查是否有被压坏的叶子或隐藏的湿气，这会导致快速腐烂。
彻底清洗并晾干
在准备使用之前不要清洗。如果香草上有泥土，冲洗干净，用沙拉甩干器甩干，然后用干净的厨房纸巾包裹，再放入冰箱冷藏。
储存木质茎香草
将迷迭香、百里香和鼠尾草松松地用干燥的厨房纸巾包裹，放入保鲜袋，然后存放在冰箱的保鲜抽屉里。它们需要通风，而不是水分。
Other turns to take.
罗勒的特殊储存法
罗勒对低温敏感。将装有罗勒的罐子放在室温的台面上，远离阳光直射，而不是放在冰箱里。
When it doesn't go to plan.
如果你的欧芹或香菜看起来有点蔫，但茎还很硬，可以将整把香草浸泡在冰水中20分钟，它们就会恢复活力。
切香草时一定要用锋利的刀。钝刀会压碎叶子，破坏其油脂，导致香气留在砧板上而不是留在食物里。
像迷迭香这样的硬质香草可以整把冷冻在冷冻袋里保存数月；用的时候随取随用，摘下针叶即可。
The ones that keep coming up.
我能把所有香草都放在同一个容器里吗？
不行。木质茎香草需要保持干燥，而嫩叶香草需要水分。将它们混在一起会导致木质茎香草腐烂。
对于开始看起来不太新鲜的香草，我该怎么处理？
如果香草还没有变黏腻，可以将它们做成香草油或复合黄油。一旦变黑或变黏，它们就失去了原有的香气，应该丢弃到堆肥箱。
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