French · Side
焦化黄油的制作秘诀
这是一个需要耐心和观察力的转变过程。一旦你掌握了视觉和嗅觉的信号，你就不再需要计时器了。
Before you start
观察锅，而非手表。
黄油从烤好的状态到烧焦只在一瞬间。使用浅色锅，这样你才能真正看清固体在变色过程中的变化。
- 浅色不锈钢小奶锅
- 耐热硅胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 条 (约113克)无盐黄油
The key technique
泡沫破裂
黄油在水分蒸发时会剧烈起泡。一旦泡沫消退，并且你看到锅底出现深色颗粒，就表明烤制完成。
Step by step
The method.
切块黄油
将黄油切成大小均匀的块，以便它们以相同的速率融化，不易烧焦。
中火融化
将锅放在中火上。偶尔晃动锅子，帮助黄油均匀融化。
倾听与观察
随着水分蒸发，黄油会发出响亮的滋滋声，然后开始起泡。用刮刀刮擦锅底，确保乳固体不会粘锅。
琥珀色阶段
当泡沫减少，空气中弥漫着烘烤过的、坚果般的香气时，观察锅底的固体变成深金棕色。立即将锅从火上移开。
过滤冷却
将黄油通过细网筛倒入耐热碗中，以停止烹饪过程，并去除任何烤焦过度的颗粒。
Variations
Other turns to take.
风味焦化黄油
在烘烤的最后三十秒，往锅里加入一小枝新鲜鼠尾草或一瓣拍碎的大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，这样你可以更好地控制菜肴最终的咸度。
Tip
如果黄油在火上停留的时间过长一秒钟，它就会尝起来发苦；烧焦的乳固体是无法挽救的。
Tip
冷却后，将其装入玻璃罐并在冰箱中储存；它会像普通黄油一样凝固，但会带有烘烤过的香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用含盐黄油吗？
不建议这样做。当水分蒸发时，盐会变得浓缩，通常会导致最终成品味道过咸。
我怎么知道我把它烧焦了？
如果锅底的颗粒是黑色而不是深琥珀色，并且闻起来有刺鼻或尖锐的气味，那就说明已经烧焦，无法挽救了。
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