如何完美烤根茎蔬菜
要想烤出软糯焦糖化的根茎蔬菜，先把它们切成大小均匀的块，确保受热均匀，用足够的油包裹住每一面，并且在烤盘上给它们留足空间，这样它们才会烤出焦香，而不是蒸软。
大小均匀是关键。
不同的根茎蔬菜烹饪速度不同，但把它们切成同样大小，就能让烹饪时间变得可预测。不要把烤盘塞得太满，否则滞留的水分会让蔬菜软绵绵的，而不是烤出酥脆焦褐的边缘。
- 厨师刀
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 搅拌碗
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成1英寸（约2.5厘米）的块
- 1 磅欧防风，去皮，切成1英寸（约2.5厘米）的块
- 1 磅红土豆，刷洗干净，切成1英寸（约2.5厘米）的方块
- 3 汤匙中性油或橄榄油
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒碎
高温与间距
在 425°F (220°C) 的高温下烘烤，能让蔬菜的天然糖分快速焦糖化，而内部又不会变得软烂。确保烤盘上每块蔬菜都有一点空隙。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)，并将烤架放在中间位置。
准备蔬菜
确保你的胡萝卜、欧防风和土豆大小大致相同。尺寸一致可以避免一部分烤焦而另一部分还没熟。
充分调味
在一个大碗里，倒入蔬菜，加入油、盐和胡椒，搅拌均匀，直到每块蔬菜表面都裹上一层薄薄的、闪亮的油光。
摆盘
将蔬菜均匀铺在铺有烘焙纸的烤盘上。如果蔬菜互相接触或堆叠在一起，请使用第二个烤盘。
烘烤
烤 35 到 40 分钟。中途用锅铲翻动蔬菜，让底部也能均匀接触热烤盘。
测试熟度
用削皮刀插入最厚的一块蔬菜，如果能毫不费力地插进去，并且边缘已呈深邃的金黄色，就表示烤好了。
Other turns to take.
香草风味
在放入烤箱前，加入两枝新鲜迷迭香或百里香与蔬菜一起拌匀。
甜辣风味
在拌油时，加入一汤匙蜂蜜和一小撮辣椒碎。
When it doesn't go to plan.
洗净蔬菜后要充分擦干；表面的水分过多会导致蔬菜蒸熟。
使用浅色金属烤盘以获得均匀的焦褐色；深色烤盘容易导致底部烤焦而内部未熟。
如果使用甜菜根，请将它们放在单独的烤盘上烘烤，因为甜菜根的汁液会渗出并染色其他所有食物。
The ones that keep coming up.
我需要给所有根茎蔬菜去皮吗？
土豆、胡萝卜和欧防风的皮都很薄，去皮主要是为了美观。如果刷洗干净，带皮烹饪能增加不错的口感。
我可以用黄油代替油吗？
黄油含有容易在高温烘烤时快速烧焦的乳固体。请选择烟点较高的油，如菜籽油、葡萄籽油或淡橄榄油。
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