香煎各色野菌

• 1 磅各种野菌（如鸡油菌、杏鲍菇、 Maitake 菇），撕成一口大小的块
• 3 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙烟点高的中性食用油
• 2 瓣大蒜，拍扁并切碎
• 1 汤匙新鲜百里香叶
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

先将菌菇放入热锅中干煎。直到菌菇释放出水分，锅中变得干燥后，再加入油脂，开始煎炒。

1. 准备菌菇

   用干刷子彻底清洁菌菇。用手将大块撕开，形成不规则的边缘，这样煎出的口感会比刀切的更酥脆。

2. 干煎

   将炒锅用中高火加热。将菌菇平铺在锅中。不要翻动，煎三分钟。让它们释放水分，直到锅中明显变干。

3. 加油

   锅变干后，加入食用油和黄油。翻炒，使菌菇均匀沾上油脂。继续烹饪，直到菌菇边缘呈深金黄色。

4. 加入香料

   将火力降至中火。加入大蒜和百里香。不断翻炒 60 秒，直到大蒜散发出香味但未变焦。在即将上桌前，用盐和胡椒调味。