如何炒蘑菇

• 1 磅口蘑或褐菇，擦净并对半切开
• 2 汤匙中性油或澄清黄油
• 1 汤匙无盐黄油
• 适量犹太盐
• 1 茶匙新鲜百里香叶

将蘑菇放入热油中后，至少忍住三分钟不要翻动。只有当蘑菇在滚烫的锅底上保持不动时，才能形成焦壳。

1. 加热油脂

   将锅放在中高火上。加入油或澄清黄油。当油开始闪烁并能在锅底轻松移动时，就准备好了。

2. 摆放蘑菇

   将蘑菇切面朝下放入锅中。不要堆叠。如果锅不够大，分两次煎。

3. 形成焦壳

   让它们静置煎3-4分钟。翻起一个检查；如果呈深褐色，就翻面。

4. 加入香料完成

   两面都煎好后，将火调至中火。加入黄油和百里香。翻炒一分钟，直到黄油包裹住蘑菇并散发出坚果香味。

5. 最后调味

   煎好后再加盐。盐会析出水分，过早加盐会让蘑菇在褐变前就释放水分变成水煮。