烤整头大蒜
烤整头大蒜能将尖锐辛辣的蒜瓣变成柔软、易于涂抹且带有柔和坚果甜味的蒜泥。只需切掉蒜头顶部露出蒜瓣，淋上橄榄油，然后用锡纸包裹，就能在烤箱中创造一个密闭空间，蒸汽将大蒜烤至焦糖化，轻轻一挤，蒜皮便会脱落。
挑选最新鲜的蒜头。
选择蒜头饱满、紧实、外皮干燥且没有发芽的。如果蒜头感觉空心的，就换下一个。
- 主厨刀
- 铝箔纸
- 烤盘
What goes in.
- 4-6整头大蒜
- 2 汤匙橄榄油
- 适量犹太盐
露出蒜瓣
只需切掉蒜头顶部约四分之一英寸的部分，露出内部的每个蒜瓣。切得太深，蒜瓣会散开；切得太浅，之后就难以挤出蒜泥。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)。
修整蒜头
用刀切掉大蒜顶部约四分之一英寸的部分，露出里面的生蒜瓣。剥掉最外层的纸质外皮，但保持蒜头完整。
调味与包裹
将蒜头放在一张大的铝箔纸上。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，使其渗入缝隙。撒上一点盐。将铝箔纸边缘向上提起，形成一个密封的包裹。
烘烤
将铝箔包放在烤盘上，烘烤 40 至 45 分钟。用刀能轻松穿透蒜头中心，且蒜瓣变成深金棕色时，即表示烤好。
冷却与取出
待蒜头冷却至可处理的温度。将蒜头倒置在碗或砧板上方，从根部挤压，将软化的蒜瓣从皮中弹出。
Other turns to take.
香草风味
在密封铝箔包之前，放入一小枝新鲜迷迭香或百里香，增添芳香风味。
黄油浓郁
用一小块黄油代替橄榄油，带来更奶油、更浓郁的口感。
When it doesn't go to plan.
如果你有玛芬烤盘，可以将蒜头切面朝上放在玛芬格中，而不是使用铝箔纸。
将挤出的蒜泥放入小罐中，表面淋上一层油，在冰箱中可保存一周。
利用铝箔包中剩下的油来拌面，或淋在烤面包上。
The ones that keep coming up.
我能只烤一个蒜头吗？
可以，但由于烤箱已经预热，一次烤几个更方便。而且烤好的大蒜保存期也比较长。
我怎么知道大蒜是否烤过头了？
蒜瓣会变成非常深的金棕色甚至黑色，味道会发苦而不是香甜。
How real cooks make it.
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