French · Side
如何烤甜椒
烤甜椒的秘诀在于将表皮烤至焦黑起泡，这样里面的果肉就会变软变甜。将它们烤至表皮均匀焦黑，然后放入容器中密封，利用蒸汽让表皮在流水下轻松脱落，几乎不费吹灰之力。
Before you start
高温是关键。
只有烤箱的上火加热（broiler）或明火（煤气灶）才能在不把内部烤得稀烂的前提下，将甜椒表皮烤焦。
- 烤盘
- 夹子
- 带保鲜膜的大碗，或带密封盖的容器
Ingredients
What goes in.
- 4 个大个甜椒或墨西哥辣椒 (Poblano peppers)
- 1 汤匙中性植物油
The key technique
密封脱皮
将烤好的甜椒放入容器中密封15分钟，利用余热和蒸汽，就能轻松剥离焦黑的表皮。如果跳过这一步，你会花很长时间费力地去除顽固的焦皮。
Step by step
The method.
准备甜椒
用油轻轻涂抹甜椒的外部，然后直接放在烤盘上。
烤焦表皮
将烤盘放在烤箱最上层架子上，紧贴着上火加热。密切观察。当一面烤至焦黑起泡时，用夹子翻动甜椒。重复此步骤，直到整个表面都焦黑。
蒸汽
立即将热的甜椒移入碗中，用保鲜膜或盖子紧紧盖住。静置15分钟。
去皮
一次取一个甜椒。在细细的冷水流下，用大拇指刮去焦黑的表皮。表皮应该会成片地脱落。
完成
去完皮后，去掉甜椒的蒂和籽。将甜椒拍干后再切片。
Variations
Other turns to take.
明火烤制
如果你家有燃气灶，可以将甜椒直接放在中高火的炉架上，用夹子翻动烤至焦黑。这样做能带来更浓郁的烟熏风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要让甜椒烤到完全烧毁；你要的是表皮焦黑，但果肉保持紧实。
Tip
如果你用的是小型辣椒，可以省略油；直接干烤起泡通常更快。
Tip
不要将甜椒浸泡在水中去皮，因为这会洗掉甜椒的油脂和风味；只需用水冲洗，帮助表皮滑落即可。
Questions
The ones that keep coming up.
烤好的甜椒可以之后再用吗？
是的。去皮后，将其放入装有油的罐子中，在冰箱里可保存一周。
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