烤地中海蔬菜
这种方法避免了将蔬菜变成糊状炖菜的风险。通过烘烤，你可以更好地控制蔬菜的质地，并加深香料的天然甜味。
均匀是关键。
蔬菜片需要厚度均匀，这样才能以相同的速度烹饪。如果你有曼陀林切片器，请使用它，或者用一把非常锋利的厨师刀。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 圆形或椭圆形烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1个大圆茄子
- 2个中等大小的西葫芦
- 2个中等大小的黄夏南瓜
- 4个大个的罗马番茄
- 1杯压碎的番茄
- 3瓣大蒜，切末
- 1/2杯黄洋葱，切丁
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙干百里香
- 适量海盐和现磨黑胡椒
螺旋堆叠法
从烤盘外缘开始，将蔬菜片紧密地螺旋状堆叠。这样可以使热量在各层之间流通，同时让蔬菜保持直立。
The method.
准备基底
在一汤匙油中炒香切丁的洋葱和大蒜，直到洋葱变透明。将混合物均匀铺在烤盘底部。
切蔬菜
将茄子、西葫芦、南瓜和番茄切成厚度不超过1/8英寸（约3毫米）的薄片。如果可能，尽量保持直径一致。
摆放图案
将切好的蔬菜片以交替顺序放入烤盘：茄子、西葫芦、南瓜、番茄。重复此步骤，直到烤盘被紧密地填满，呈螺旋状。
调味
将剩余的橄榄油与百里香、盐和胡椒混合均匀。刷在或淋在蔬菜顶部。
烘烤
用烘焙纸盖住烤盘，以375°F（约190°C）的温度烘烤40分钟。取下烘焙纸，再烤20分钟，直到蔬菜变软，边缘略有焦色。
Other turns to take.
芝士顶
在最后10分钟的烘烤过程中，撒上 finely grated（细擦碎的）帕玛森芝士或佩科里诺芝士。
彩椒基底
在基底层加入切片的红甜椒，可以带来更甜的口感。
When it doesn't go to plan.
在组装前，将茄子片用盐腌制15分钟，以去除多余水分。
如果你的番茄水分很多，在铺层之前，用漏勺将其从混合物中捞出。
从烤箱取出后，让菜肴静置10分钟；这有助于汁水沉淀并变浓稠。
The ones that keep coming up.
为什么蔬菜需要切得这么薄？
薄片可以确保它们完全煮熟，而底部不会在顶部变软之前烧焦。
我能使用其他蔬菜吗？
最好选择含水量相似的蔬菜。根茎类蔬菜在这种烹饪时间下可能无法完全煮熟。
How real cooks make it.
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