French · Side
慢煮蒜油
备好一罐这样的蒜油，是提升工作日晚餐的捷径。用这种方法烹饪蒜，能彻底去除其辛辣味，变成一种可以涂抹的食材，能融化在酱汁、沙拉酱中，或者简单地涂抹在温热的酸面包上。
Before you start
耐心是你的主要调料。
保持低温，只有偶尔的冒泡；如果油开始剧烈沸腾，蒜会在变软之前变苦、变焦。
- 小型厚底炖锅
- 主厨刀
- 干净的玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 3整头大蒜，去皮
- 1 至 1.5 杯特级初榨橄榄油
- 2枝新鲜百里香或迷迭香
- 1 茶匙整粒黑胡椒
The key technique
慢火水煮
油必须完全覆盖蒜瓣。这创造了一个密封的环境，使大蒜均匀受热，同时将香草和香料的风味注入油中。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
用刀侧面轻轻拍打蒜瓣，然后剥去外皮，去除根部硬端。
混合
将蒜瓣、香草和胡椒放入小炖锅中。倒入足够的油，确保所有蒜瓣都被完全浸没。
低温慢煮
将火力调至最低档。观察45至60分钟。当蒜瓣呈金黄色，用叉子轻轻一压即可完全软烂时，即已煮好。
冷却与储存
让混合物在锅中冷却至室温，然后转移到一个干净的玻璃罐中。确保油完全覆盖蒜瓣。
Variations
Other turns to take.
辣椒风味
在油中加入一根干红辣椒，可带来微妙的温热感，与醇厚的蒜味相得益彰。
柑橘皮
在烹饪过程中加入一条柠檬皮，可以提亮成品油的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩余的蒜油用来炒青菜或作为油醋汁的基础。
Tip
如果剥蒜皮有困难，可以将蒜头放入罐中，盖紧盖子，用力摇晃30秒；蒜皮会很容易脱落。
Tip
将罐子存放在冰箱中，每次取用蒜瓣时都要使用干净的勺子。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能保存多久？
只要蒜瓣完全浸在油中并存放在冰箱里，可保存长达两周。
可以用烤箱代替炉灶吗？
可以。将所有材料放入一个小型烤箱安全的容器中，盖上锡箔纸，以120°C（250°F）的温度烤约一小时。
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