大黄果酱

• 1 磅大黄茎，去蒂并切成1英寸的小块
• 1/2 杯细砂糖
• 2 汤匙水
• 1 茶匙细海盐

保持温和的慢炖，以提取大黄中的果胶。如果煮沸过于剧烈，大黄会在糖分有机会使底料变稠之前就化成水。

1. 准备大黄茎

   彻底清洗大黄，并去除任何残留的叶子或木质的末端。将大黄茎切成均匀的1英寸长度，以确保它们以相同的速度烹饪。

2. 混合

   将大黄、糖、水和盐放入一个不锈钢锅中，用中火加热。不要使用铸铁锅或铝锅，因为大黄中的酸会与金属发生反应。

3. 慢炖

   搅拌直至糖溶解。一旦看到锅边开始冒小泡，将火力调至中小火。盖上锅盖煮5分钟。

4. 软化

   取下锅盖。用勺子轻轻按压大黄块；它们应该很容易分开。继续烹饪，偶尔搅拌，再煮3到5分钟，直到酱汁能挂在勺子背面。

5. 冷却

   立即离火。转移到碗中。果酱在达到室温时会进一步变稠。