French · Side
烤蒜头
烤蒜头是将一整头大蒜放在中低火上慢慢烘烤，直到蒜瓣变软，变成金黄色的可涂抹酱。切掉蒜头的顶部，淋上油，用锡纸包裹，然后烤至蒜瓣足够软，可以直接从蒜皮中挤出。
Before you start
注意颜色，而非时钟
目标是做出香甜柔和的蒜蓉。如果烤太久导致蒜瓣变深褐色，味道就会从甜味转为苦味。
- 主厨刀
- 铝箔
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 整头大蒜
- 1 茶匙橄榄油
The key technique
制造蒸汽袋
将蒜头紧紧包裹在锡纸中，可以形成一个小烤箱，在烘烤过程中用蒜头自身的汁液蒸煮蒜瓣，确保其质地如奶油般细腻均匀。
Step by step
The method.
准备蒜头
将烤箱预热至 200°C (400°F)。剥去蒜头外层的纸质外皮，但保留包裹蒜瓣的外皮完整。
露出蒜瓣
用刀切掉蒜头顶部约 0.6 厘米（四分之一英寸）的部分，露出里面所有蒜瓣的尖端。
调味并包裹
将蒜头放在一张铝箔上。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，让油渗入缝隙。将锡纸折叠起来，形成一个密封的包裹。
烘烤
将包裹放在烤盘上，烘烤 40 至 45 分钟。当刀子能轻松插入蒜瓣中心时，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在密封锡纸包裹之前，塞入一枝新鲜迷迭香或百里香，在蒜头烘烤时为橄榄油增添香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从蒜瓣根部开始挤出，这样可以最大限度地将软化的蒜蓉从蒜皮中取出。
Tip
将烤好的蒜蓉涂抹在温热的脆皮面包上，或者将其与软化的黄油混合，快速制作成复合黄油。
Tip
如果一次烤多头蒜，可以将它们放在玛芬烤盘中，而不是烤盘上，这样可以保持蒜头直立。
Questions
The ones that keep coming up.
可以储存剩菜吗？
是的，将烤好的蒜瓣存放在密封容器中，在冰箱中可保存长达五天，冷冻可保存长达三个月。
如何判断是否没烤熟？
如果蒜瓣中心感觉坚硬或呈蜡状，而不是柔软如黄油，请将其放回烤箱再烤十分钟。
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