French · Side
如何处理大蒜
处理大蒜，用刀面压扁蒜瓣以方便剥皮，然后根据您希望其受热面积的大小进行切片、剁碎或擦成蓉。切得越细，味道越浓烈，也越容易在锅中烧焦。
Before you start
新鲜度是唯一的捷径
避免选择有软点或蒜瓣干瘪发皱的蒜头，这些大蒜的辛辣味已消失，味道会变苦。应选用结实、沉重、蒜皮紧实、呈纸状的蒜头。
- 主厨刀
- 砧板
- 擦丝器或刨丝器（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1头新鲜大蒜
The key technique
刀面压扁法
将刀身平放在蒜瓣上，刀柄远离您，用手掌根部施加均匀、稳定的压力。这一压，蒜皮就会裂开，但蒜瓣不会被压成一团糟。
Step by step
The method.
剥离蒜瓣
用手按下蒜头的底部，或者直接从中心向外拉，将蒜头掰开成独立的蒜瓣。
去皮
将蒜瓣放在砧板上，用刀面压扁。蒜皮会裂开，用手指剥掉。切掉硬硬的根部。
切片
如果想制作脆片，切出薄而均匀的圆片。手指要藏在指关节下方。
剁碎
先切成细条，然后反复交叉切割。将刀尖在砧板上抬起又落下，将蒜末聚拢到一起，直到达到所需的大小。
制作蒜泥
在剁碎的大蒜上撒一小撮粗盐。用刀面在砧板上刮压大蒜，将其与盐一起碾压，直到变成光滑、油润的蒜泥。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果大蒜中心有绿色的芽，说明它已经不新鲜了；请将其去除，因为它会带来刺激的苦味。
Tip
去除手上蒜味的方法：在流水下，用手摩擦冷的不锈钢物体，如水龙头或勺子。
Tip
将蒜头存放在通风良好、黑暗干燥的地方，切勿放入冰箱，因为冰箱的潮湿会导致大蒜发芽。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的大蒜在锅里会变蓝？
当大蒜与醋或酒等酸性物质发生反应时，就会出现这种情况。它无害且食用安全，但表明蒜瓣可能不够成熟或储存不当。
我应该使用压蒜器吗？
压蒜器也可以用，但它会产生大小不均的蒜末，烹饪时受热不均，而且难以清洗。用刀更方便，并且能保持大蒜的油脂完整。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe