French · Side
如何处理新鲜香草
新鲜香草的特点在于其芳香气味，一旦遇热或受到摩擦，这些气味会迅速消散。要小心处理它们，确保风味能进入盘中，而不是留在砧板上。
Before you start
保持干燥是关键。
水分是影响保质期和刀工的最大敌人。如果香草是湿的，在刀下会容易碰伤并变成糊状。
- 厨师刀
- 沙拉甩干器或厨房纸巾
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 把耐储存香草（迷迭香、百里香、鼠尾草）
- 1 把嫩叶香草（欧芹、香菜、莳萝、罗勒）
The key technique
尊重香草的芳香
保持刀刃锋利。钝刀会压碎香草细胞而不是切断它们，会在砧板上留下绿色的汁液，使香草失去香味。
Step by step
The method.
清洗和晾干
将香草浸入冷水中，晃动几下以去除泥沙，然后甩干。如果没有甩干器，将它们铺在干净的厨房毛巾上，轻轻卷起来。
去除粗茎
对于迷迭香或百里香等耐储存香草，抓住茎的顶部，手指逆着叶子的方向向下捋，将叶子取下。丢弃粗茎。
一次性切碎
将叶子聚成一团。用一次有力的向下动作切下去。避免反复前后拖动刀刃，这会弄伤娇嫩的边缘。
Variations
Other turns to take.
丝带状切法 (Chiffonade)
将大叶子（如罗勒）叠在一起，卷成紧实的雪茄状，然后沿着卷切出细长的丝带。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将迷迭香和百里香等耐储存香草用微湿的厨房纸巾包裹，然后放入塑料袋中保存。
Tip
将香菜和欧芹等嫩叶香草直立放在一个杯子里，杯底加入约一英寸的水，然后用塑料袋松松地盖住。
Tip
切勿在准备使用前才切香草；一旦切好，它们的香味会迅速流失。
Questions
The ones that keep coming up.
新鲜香草可以冷冻吗？
可以，但它们的质地会改变。将香草切碎，放入冰块盒中，用橄榄油覆盖，然后冷冻。食用时，将冷冻块直接放入热锅中。
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