French · Side
制作风味黄油
这是一种保存和预处理的技巧，能将普通的厨房食材变成一道独立的美味。你在创造层次丰富的风味，它们会在加热时慢慢释放。
Before you start
温度是唯一需要关注的要素。
你的黄油必须足够软，用手指按压能留下痕迹，但又不能太软以至于油腻或分离。如果在混合过程中黄油变软，将碗放入冰箱冷藏五分钟。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1/4 公斤无盐黄油，室温软化
- 3 汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切末
- 1 茶匙柑橘皮屑或几滴柠檬汁
- 1/2 茶匙片状海盐
The key technique
烘焙纸圆筒法
将黄油放在烘焙纸的一侧，紧紧卷起一次，然后像糖果包装纸一样将两端朝相反方向拧紧，使圆柱形黄油形状均匀。
Step by step
The method.
抹匀黄油
将软化的黄油放入碗中，用叉子或刮刀按压碗壁，确保没有硬块残留。
加入配料
拌入香草、盐和调味料。动作要轻柔；你要均匀地包裹住黄油，不要过度搅打使其起泡。
塑形
将混合物刮到一张烘焙纸上，大致塑成圆柱形。卷起来，拧紧两端，然后冷藏至变硬，通常需要约一小时。
Variations
Other turns to take.
烤蒜风味
将两瓣烤熟放凉的蒜瓣压成泥，与黄油混合，带来浓郁温和的甜味。
凤尾鱼辣椒风味
将两条油浸凤尾鱼和一小撮红辣椒碎切末，与黄油混合，为红肉增添辛辣浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无盐黄油，这样你可以完全控制最终的盐含量。
Tip
清洗后将新鲜香草彻底晾干；多余的水分会影响黄油的乳化效果。
Tip
这些黄油圆筒可以冷冻长达三个月；需要时直接从冷冻室切下一片即可。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
可以，但必须省略额外的盐，直到尝过最终混合物的味道为止。
这个风味黄油在冰箱里能保存多久？
密封包装好，可以在冰箱里保存约两周，但一周后香草的风味可能会开始变淡。
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