French · Side
自制风味黄油
放在台面上的黄油就像一块空白的画布。通过融入辛辣、清新或泥土风味的食材，你可以创造出一种厨房常备品，只需一小片就能为一顿饭增添深度。
Before you start
黄油必须软化，但不能融化。
如果用微波炉加热黄油，会破坏乳化状态，影响最终的质地。将其放置一小时，直至可以用手指轻松按压出印痕。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1条 (约113克)无盐黄油，软化
- 2汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或龙蒿），切碎
- 1茶匙新鲜柑橘皮屑
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
紧实度决定切片效果
在烘焙纸上卷黄油时，像糖果包装一样拧紧两端，然后向外拉伸，将黄油压实成一个均匀的圆柱体。
Step by step
The method.
软化
将黄油放入碗中，置于室温下，直至用手指按压能留下印痕。
混合
用硅胶刮刀将你选择的香草、柑橘皮屑和盐拌入黄油中。刮刀压在碗边，确保所有食材分布均匀，同时避免过度打发黄油。
塑形
将黄油舀到一张烘焙纸的中央。将纸折叠过来，用手将其卷成一条约2.5厘米厚的圆柱。
冷藏
拧紧烘焙纸的两端，将圆柱放入冰箱冷藏至少一小时，使其变硬，然后切片。
Variations
Other turns to take.
蒜香黑胡椒
将香草换成两瓣蒜末（用擦丝器擦碎）和大量现磨黑胡椒。
味增葱花
加入一汤匙白味增酱和切碎的葱绿，增添辛辣咸鲜的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用锋利的刀将冷藏好的黄油圆柱切成圆片；如果粘刀，可以将刀刃在温水下冲一下。
Tip
风味黄油可在冰箱冷冻室保存长达三个月；切成圆片后再冷冻，这样每次可以取用一片。
Tip
洗净的香草用厨房纸巾彻底拍干；多余的水分会影响黄油乳化。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用含盐黄油吗？
可以，但要减少配方中额外添加的盐量，以免味道过咸。
混合过程中黄油过热会发生什么？
黄油会分离，变得油腻。如果发生这种情况，将碗放入冰箱十分钟，然后再尝试塑形。