French · Side
蒸煮整颗朝鲜蓟
朝鲜蓟不仅是一道菜，更是一种动手体验。拨开外层叶片，清理掉中间的“毛”，就能品尝到植株最鲜嫩的部分。
Before you start
别怕用刀
叶片的尖端有刺，烹饪前需要去除。用锯齿刀可以快速处理掉朝鲜蓟顶部三分之一的硬部分。
- 带蒸屉的大锅
- 锯齿刀
- 厨房剪刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4个大圆朝鲜蓟
- 1个柠檬，对半切
- 2瓣大蒜，拍扁
- 1 枝新鲜百里香
- 适量海盐
The key technique
“一寸半”原则
切掉朝鲜蓟顶部约 4 厘米的部分以去除尖刺，然后用厨房剪刀修剪掉剩余外层叶片的尖端。用切开的柠檬一半立即擦拭所有切面，防止朝鲜蓟氧化变灰。
Step by step
The method.
准备蒸水
在锅中加入约 5 厘米深的水，加入对半切的柠檬、拍扁的大蒜和百里香。大火烧开。
修剪朝鲜蓟
切掉顶部约三分之一，用剪刀修剪掉叶尖的刺。剥掉根部周围小的、硬的叶片，并削掉茎的末端。
蒸制
将朝鲜蓟茎部朝下放入蒸篮。盖紧锅盖，蒸 30 至 40 分钟。当靠近中心的叶子几乎可以毫不费力地被拔出时，就表示蒸好了。
检查朝鲜蓟心
用削皮刀从底部插入；应该能像插入软土豆一样轻松插入。倒置在架子上沥干两分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
烤制
蒸熟后将朝鲜蓟对半切开，挖掉中间的绒毛，刷上橄榄油和大蒜，然后用 220°C 的烤箱烤 15 分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果同时处理多个朝鲜蓟，请准备一碗柠檬水，将它们泡在里面以保持鲜亮。
Tip
如果朝鲜蓟在锅里漂浮，可以用一个重的耐热盘子压住锅盖，以确保蒸汽均匀。
Tip
朝鲜蓟的茎是可以食用的，而且通常是最甜的部分；蒸之前用削皮器削掉外面硬的表皮。
Questions
The ones that keep coming up.
中间那些毛茸茸的部分是什么？
那是“毛”。它不可食用。到达中心后，用勺子将其刮掉，露出下面的朝鲜蓟心。
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