French · Side
如何切洋葱丁
洋葱是大多数菜肴的基石。掌握好干净、均匀的切丁技巧，能节省你在砧板上的时间，并确保蔬菜在锅里均匀软化，而不是变成焦糊的边角和生硬的块状。
Before you start
稳定是关键
让洋葱有一个平整的切面会非常有帮助。在开始切之前，先将洋葱顶部（带茎的一端）切掉一小片，创造一个稳定的底部。
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1黄洋葱或白洋葱
The key technique
保持根部完整
在最后一步之前，绝不要切掉根部。根部能将洋葱的层粘在一起，防止你在进行纵向和横向切割时洋葱滑动。
Step by step
The method.
准备两半
将洋葱沿着根部纵向对半切开。剥掉外面的干皮，但要保持两半的根部连接完好。
纵向切片
将洋葱切面朝下放置。刀刃朝向根部，从根部中心向外做一系列的切片，但不要切断根部。
横向切片
小心地用手掌按住洋葱顶部以固定。将刀横着插入洋葱一到两次，朝根部方向切割，但要在到达根部前停止。
切丁
垂直于砧板，横切你刚才纵向切好的洋葱片。洋葱就会自然脱落，形成均匀的方块。
处理根部
丢弃洋葱根部，或者留着用来熬高汤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持刀具锋利；钝刀会压碎细胞壁，释放出导致眼睛流泪的气体。
Tip
如果刀开始打滑，请更快地在洋葱半边上切出一个平坦的面。
Tip
在引导刀刃时，将指尖藏在指关节下面，以防割伤。
Questions
The ones that keep coming up.
横着切很重要吗？
这取决于洋葱的大小。标准的切丁需要横向切割才能得到均匀的方块。如果只是粗略地切碎，可以省略这一步。
切洋葱时如何止住眼泪？
动作要快，用非常锋利的刀。尽量少挤压洋葱的纤维，释放到空气中的酶就会越少。